Diversi tipi di sale possono essere utilizzati per conservare e conservare gli alimenti. Il miglior sale per l’inscatolamento dipende in gran parte dalle tue preferenze di gusto e dall’appeal visivo che desideri avere il prodotto in scatola. Il sale di inscatolamento, a volte chiamato sale di decapaggio, è il sale più comune per l’inscatolamento. Il sale Kosher è anche una scelta popolare per la conservazione degli alimenti. Altri sali, come il sale da cucina o il sale marino, possono essere utilizzati nell’inscatolamento domestico, sebbene questi sali non siano generalmente preferiti perché lasciano il cibo in scatola scuro o torbido.
La maggior parte delle persone preferisce utilizzare conserve o salamoia per la conservazione degli alimenti. L’aggiunta di sale in scatola ai cibi in scatola non solo migliora la durata del cibo, ma presenta un prodotto ben aromatizzato e più appetitoso. Il sale di decapaggio e inscatolamento non contiene iodio, agenti antiagglomeranti o altri riempitivi. Questo sale è cloruro di sodio puro e generalmente aggiunge più sapore agli alimenti in scatola rispetto ad altri sali. Il sale di inscatolamento inoltre non oscura i prodotti alimentari o fa sì che il liquido diventi torbido come fanno altri sali.
Il sale da tavola e il sale marino possono essere utilizzati per l’inscatolamento e la conservazione degli alimenti, sebbene la maggior parte dei canners con esperienza preferisca non utilizzare questi tipi di sale per l’inscatolamento. Il sale marino non è generalmente consigliato per l’inscatolamento principalmente a causa delle sue spese. Può anche contenere alcuni minerali che potrebbero scolorire il cibo conservato. Il sale da cucina contiene riempitivi e agenti anti-agglomeranti che rendono il liquido torbido e lo iodio nel sale scolorisce il cibo.
Il sale Kosher è un altro sale popolare per l’inscatolamento. Come l’inscatolamento o il decapaggio del sale, il sale kosher non contiene iodio che causerà nuvolosità o scolorimento. Alcune marche possono contenere un agente antiagglomerante chiamato prussiato giallo di soda. Questo agente non provoca scolorimento come alcuni altri sali però. La differenza principale tra sale kosher e sale in scatola è che i grani kosher sono più grossolani, rendendo più difficile misurare correttamente il sale per l’inscatolamento.
I sostituti del sale o i sali a basso contenuto di sodio dovrebbero essere evitati nell’inscatolamento domestico. Questi tipi di sale contengono additivi e riempitivi che non solo scoloriranno il cibo e il liquido, ma probabilmente influenzeranno anche il gusto del cibo conservato. I migliori tipi di sale per l’inscatolamento si trovano generalmente nell’area di inscatolamento di un negozio di alimentari dove si trovano altre forniture di inscatolamento. Il sale di decapaggio o conserviera, così come il sale kosher, si troveranno generalmente in quest’area. Il sale da tavola, il sale marino e i sostituti del sale si trovano solitamente con le altre spezie, anche se possono essere utilizzati per la conservazione degli alimenti.