Un piatto indonesiano con forti influenze cinesi, il babi panggang è il maiale arrosto o alla griglia. Questo piatto di maiale è di solito fatto non solo con una marinata, ma anche con una salsa ed è talvolta paragonato al maiale in agrodolce. Sebbene molte versioni di Babi Panggang differiscano solo leggermente, alcune versioni sono considerevolmente diverse.
Babi Panggang di solito ha quattro elementi: la carne, la marinata, la salsa e il cavolo. Il cavolo non viene utilizzato in nessuna delle preparazioni, piuttosto viene triturato e il piatto finito viene posato sui pezzi di cavolo. Il maiale utilizzato per il babi panggang è generalmente filetto, anche se a volte le costole possono essere sostituite. La carne migliore per questo piatto è solo leggermente grassa.
La marinata è fatta di aglio in polvere; cipolla in polvere; zenzero, chiamato djahe; e salsa di soia dolce. Sale e pepe vengono anche aggiunti di solito in piccole quantità e spesso vengono aggiunte anche polvere di cinque spezie cinesi o polvere di laos – chiamate lengkuas o gelangal e simili allo zenzero. Cumino, coriandolo e aglio possono anche essere macinati in una forma di pasta e inclusi nella marinata.
Gli ingredienti vengono mescolati insieme quindi spalmati sulla carne. Questo è permesso di marinare per diverse ore o per tutta la notte. A volte la carne viene segnata o i solchi vengono tagliati nella carne e la marinata viene versata in essi per un sapore più intenso.
Oltre alla marinata, la carne può anche avere una salsa che viene utilizzata come glassa durante la cottura. La glassa è spesso composta da margarina, salsa di soia dolce e cipolla. Questi ingredienti vengono semplicemente miscelati insieme dopo aver tagliato a dadini la cipolla. In alternativa, è possibile utilizzare una salsa di soia piccante come salsa.
La salsa può anche essere versata sulla carne dopo aver terminato la cottura. Passata di pomodoro e pasta di peperoncino, chiamata ulek cambal, insieme a zucchero, aceto bianco e farina di mais vengono mescolati per preparare questo tipo di salsa. In questa versione sono inclusi anche lo zenzero fresco e lo sciroppo di zenzero. Per preparare la salsa, la passata di pomodoro, il peperoncino e lo zenzero vengono fatti cuocere a fuoco lento prima di aggiungere aceto e sciroppo. Farina di mais, mescolata con acqua, viene aggiunta per addensare la miscela.
Babi Panggang è anche un piatto popolare nei Paesi Bassi. Le versioni olandesi possono usare un tipo di gin Holland chiamato jenever nella marinata. Jenever è estremamente alcolizzato ed è considerato un liquore tradizionale in Olanda. Al termine, il babi panggang viene spesso servito con riso bianco.