Trinxat è un piatto di carne e verdure che fa parte della cucina catalana della Spagna. La parola trinxat significa tritato o affettato in lingua catalana, e le verdure che vengono utilizzate, principalmente cavolo e patate, vengono tritate finemente e schiacciate per fare questo piatto. Altri ingredienti includono aglio, funghi, maiale o pancetta, sale, pepe e olio d’oliva; tutti disponibili localmente nella regione spagnola di Andorra. Inoltre, a seconda delle preferenze del cuoco, possono essere usati anche ingredienti come timo, limone, zucchero e formaggio per preparare il trinxat.
Questo piatto è abbastanza simile a un popolare piatto britannico chiamato bubble and squeak. Come il piatto britannico, il trinxat è abbastanza facile e veloce da preparare e generalmente può essere consumato come una tariffa di tutti i giorni. Esistono molte varianti catalane locali dei piatti a base di patate, di cavolo e di maiale, ma il metodo di preparazione di base per trinxat è lo stesso.
Per cominciare, le patate e le foglie di cavolo vengono tritate finemente e poste in pentole separate di acqua salata; se si usano i funghi, anche questi vengono tritati e posti in una pentola d’acqua separata. Le verdure tritate vengono prima bollite e poi fatte cuocere a fuoco lento fino a quando non sono tenere. Le pentole vengono quindi rimosse dal fuoco, l’acqua viene scaricata e le verdure vengono messe da parte per raffreddare.
Le patate e il cavolo lessati e tritati vengono ora mescolati insieme e schiacciati bene, insieme ai funghi se lo si desidera. Sale e pepe vengono aggiunti alle purè di verdure come richiesto e il mix viene messo da parte. Un po ‘di olio d’oliva viene riscaldato in una padella e sottili strisce di maiale o pancetta vengono fritte fino a quando non sono croccanti. Vengono quindi messe da parte anche le strisce di maiale o pancetta e, dopo aver aggiunto altro olio d’oliva nella stessa padella, vengono saltati alcuni spicchi d’aglio. L’aglio fritto insieme all’olio in eccesso viene quindi versato sopra le verdure schiacciate e mescolato bene con loro.
Le verdure schiacciate sono divise in diverse porzioni separate, che vengono poi appiattite in piccole frittelle rotonde. Queste frittelle sono fritte in olio, capovolgendole mentre si frigge in modo che si dorino uniformemente su entrambi i lati. Dopo aver finito il trinxat, ogni pancake viene guarnito con pezzi di pancetta o maiale fritto. In alcuni casi, il maiale o la pancetta fritti possono essere aggiunti al purè di verdure e richiamati insieme ad esso.