Ogni anno miliardi di dollari vengono spesi da piccoli e grandi ristoratori, agricoltori e produttori alimentari a causa di malattie di origine alimentare. La maggior parte di queste malattie può essere evitata attraverso buone pratiche igieniche. La certificazione di servizi igienico-sanitari per i servizi alimentari garantisce che i dipendenti del settore dei servizi alimentari non solo sono consapevoli dei pericoli delle malattie di origine alimentare, ma si impegnano a fornire servizi attraverso pratiche sicure e sanitarie.
Per ottenere questa certificazione, un individuo dovrà frequentare un corso di igiene alimentare. Le classi possono variare in lunghezza, durata e posizione; alcuni sono completati in 2-3 giorni, mentre altri richiedono una settimana o anche un mese. Di solito vengono trattati diversi argomenti, tra cui i seguenti:
Zone di pericolo: indica la temperatura alla quale è più probabile che il cibo abbia la forma di batteri. Anche se i diversi luoghi impostano la gamma della zona di pericolo in modo leggermente diverso, la maggior parte degli esperti di salute afferma che si trova tra 40 ° e 140 ° F (da 4 ° a 60 ° C).
Mantenimento delle temperature: i ristoranti e gli stabilimenti alimentari preparano cibi caldi e freddi e li trattengono prima di servire a una temperatura specifica. Questi numeri possono variare in base alle normative locali, ma la maggior parte degli esperti afferma che le temperature di mantenimento a caldo dovrebbero essere superiori a 57 ° C (135 ° F) e le temperature di mantenimento a freddo o inferiore a 4 ° C (40 ° F).
Pratiche di servizio sicuro: una grande componente della certificazione di servizi igienico-sanitari per il settore alimentare insegna buoni comportamenti di igiene personale. Agli operatori del settore alimentare viene insegnato a lavarsi le mani accuratamente e spesso e a ridurre al minimo il contatto a mani nude. Si sottolinea inoltre continuamente che i lavoratori non devono presentare denuncia per lavoro in caso di malattia.
Contaminazione incrociata: si riferisce a pratiche che possono contaminare accidentalmente il cibo. Gli esempi includono l’uso di un tagliere per molteplici scopi senza lavarlo correttamente tra o utilizzando un coltello o un’affettatrice senza disinfettare adeguatamente gli oggetti.
Identificazione di alimenti pericolosi: agli studenti viene insegnato quali alimenti hanno maggiori probabilità di far ammalare le persone. Il riso è uno degli alimenti più rischiosi da trattenere, a causa della sua suscettibilità al botulismo. Altri alimenti pericolosi includono latticini, uova e carni.
Temperature di cottura: per ottenere la certificazione di servizi igienico-sanitari, gli studenti devono conoscere le temperature di cottura richieste per il cibo. Ancora una volta, questo numero varierà dalla posizione, ma in genere il pollame dovrebbe avere una temperatura interna di 165 ° F (74 ° C), manzo e maiale dovrebbero raggiungere i 63 ° C (145 ° F), carne macinata 155 ° F (68 ° C) e pesce a 145 ° F (63 ° C).
Negli Stati Uniti, la regolamentazione del governo del cibo esiste a tre livelli: locale, statale e federale. A livello statale e locale, gli ispettori dei dipartimenti sanitari e le autorità di regolamentazione delle imprese possono condividere doveri comuni o formulare standard di pratica articolari. A livello federale è il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) e la Food and Drug Administration (FDA). Tutti i governi richiedono un certo livello di certificazione per i dipendenti dell’industria alimentare. In alcuni casi, solo il manager o il proprietario deve essere certificato, ma in altri stati, tutti i dipendenti sono tenuti a ricevere una formazione di base sulla sicurezza alimentare.