El jubón es una prenda usada tanto por hombres como por mujeres desde al menos el final de la Edad Media hasta aproximadamente el 1700. Hoy en día se puede ver una variación de la prenda en el Sherwani indio, un ceñido en la chaqueta del pecho, que suele ser el largo del abrigo. Llega hasta la rodilla y, como algunos jubones, tiene botones en la parte delantera.
La mayoría de los jubones se ajustan cómodamente sobre el cuerpo, proporcionando un aspecto acolchado y cuentan con la fila de botones centrales en la parte delantera, o alternativamente, el jubón se puede atar de forma segura con cordones o sujetar con alfileres para producir un ajuste perfecto. Existe cierta especulación sobre qué inspiró el doblete europeo. Dada la gran cantidad de prendas similares en el Medio Oriente, se cree que el estilo que comenzó en España puede haber sido solo uno de los “préstamos” culturales que ocurrieron después de las Cruzadas.
Inicialmente, los hombres usaban el jubón como protección bajo varios tipos de armaduras. El jubón se ajustaba bien al cuerpo y estaba acolchado para evitar que las mallas de malla (como la cota de malla) o las armaduras de placas hechas de cuero y metales (como la coraza) causaran irritaciones incómodas. Las formas tempranas podían ser cortas o largas hasta la cadera, dependiendo de si debían llevarse debajo de la armadura. A medida que crecía la tendencia de la moda de los jubones, los jubones se usaban solos con frecuencia y se volvían más elaborados en estilo, y tanto hombres como mujeres podían usarlos.
Los primeros estilos de doblete a menudo presentaban faldas largas hasta la cadera que terminaban en puntos. Al carecer de collares, estos dobletes a menudo se llamaban puntos de fluidez. Los collares para dobletes sufrieron cambios durante los siguientes siglos. Cada uno de una variedad de estilos de cuello tuvo su “día” en la historia de la moda, incluidos los cuellos bajos y muy altos, especialmente los que usan los aristócratas.
En el siglo XVI, el estilo de capa larga fue reemplazado por una versión de abrigo corto, que se podía usar con medias, a menudo también forradas y rellenas (bombasted). Algunos jubones comenzaron a tener peplums, faldas cortas que se unían a la chaqueta en la cintura, y el acolchado se volvió menos de moda. Las mangas de los dobletes sufrieron varios cambios. Al principio, estos eran a menudo sueltos, pero se hizo más popular, especialmente porque los jubones se usaban como ropa exterior en lugar de debajo de la armadura para que las mangas lucieran muy apretadas y para que tuvieran muchas decoraciones diferentes, como bordados.
Personas de todas las clases pueden usar jubones. Las personas más ricas de Europa eligen sedas y telas caras, que generalmente estaban forradas con material (si no también acolchado) como el lino. La gente de la clase media usaría telas menos caras y menos raras. Los jubones de lino, o incluso de lana, eran habituales para los comerciantes y sirvientes.