Un rotolo svizzero è un dessert al forno che consiste essenzialmente in un pan di spagna leggero guarnito con un ripieno e poi arrotolato a forma di tronco. Mentre possono essere utilizzati molti diversi tipi di pan di Spagna, il dolce deve essere abbastanza leggero e flessibile abbastanza da rotolare senza rompersi. Quasi tutto con una consistenza spalmabile può essere usato come ripieno per questa torta, sebbene gelatina senza semi, cagliata di limone, pasta di cioccolato e glassa di crema al burro siano tutti comunemente usati. Un rotolo svizzero è un piacere comune servito durante il tè inglese e può essere abbastanza facile e veloce da preparare.
Nonostante il nome “Swiss roll”, questo dessert è probabilmente di origine britannica e non deriva da alcun tipo di tradizione o cucina svizzera. Grazie alla sua popolarità nel Regno Unito, questo trattamento si diffuse anche in gran parte del mondo che faceva parte dell’Impero britannico. Numerosi forni nelle regioni del mondo, da Hong Kong, dall’India, all’Indonesia e agli Stati Uniti, preparano panini svizzeri. La popolarità del rotolo svizzero a Hong Kong e della cottura cinese è così grande che vengono preparati e venduti da molti forni nelle “Chinatown” americane.
Un rotolo svizzero in genere inizia con il pan di spagna che viene preparato e cotto. Mentre ricette diverse richiedono ingredienti diversi, un semplice pan di Spagna può essere preparato usando solo uova, farina autolievitante e zucchero. Alcune ricette richiedono che le uova e lo zucchero vengano combinati e sbattuti fino a quando non diventano leggeri e schiumosi, con un corpo sufficiente a formare nastri quando vengono estratti dalla ciotola in cui vengono mescolati. Altre ricette richiedono che le uova vengano preparate separatamente e questo può fornire una maggiore leggerezza quando gli albumi vengono battuti da soli.
Indipendentemente dalla ricetta utilizzata per preparare un rotolo svizzero, la teglia su cui viene cotto il pan di Spagna deve essere sufficientemente ingrassata e rivestita con pergamena per garantire che la torta possa facilmente staccarsi dalla teglia dopo la cottura. Per realizzare un involtino svizzero si possono usare diversi ripieni, sebbene il ripieno tradizionale sia costituito da cagliata di limone o gelatina di frutta senza semi. Altri ripieni possono includere la glassa di crema al burro, che può essere aromatizzata con vari estratti o vaniglia, crema al cioccolato, panna montata e frutta fresca. Un panino svizzero può anche essere preparato usando cacao in polvere nel pan di spagna stesso, dando vita a una torta che è marrone e ha un sapore di cioccolato.