I colpi di cannella sono una variazione sui rotoli di cannella. Viene preparato un impasto a cui vengono aggiunti cannella e zucchero e ogni striscia di impasto viene attorcigliata e fritta o cotta, a seconda della ricetta. Il risultato finale è un dolce, lungo bastoncino di pasta con turbinii di cannella che ricorda un palo da barbiere a strisce marroni. Alcuni colpi di cannella sono leggeri e croccanti, come la variazione messicana, mentre altri sono più densi e morbidi, come la variazione danese. In ogni caso, i colpi di cannella possono essere consumati in qualsiasi momento della giornata, come dessert, piatto per la colazione o spuntino.
La maggior parte dei colpi di cannella iniziano con un impasto dolce che viene steso su una superficie dura, come il bancone della cucina. L’impasto viene quindi condito con burro e una miscela di zucchero e cannella. Usando un coltello affilato, l’impasto dolce viene quindi tagliato in singole strisce che di solito sono larghe circa 2,5 cm (1 pollice) e lunghe 10,16 cm (circa 4 pollici). Ogni pezzo di pasta viene quindi attorcigliato più volte e cotto in qualche modo, generalmente cotto nel forno.
Diverse cucine globali hanno la loro versione di colpi di cannella. La versione danese è un dessert alla cannella leggermente ampio, morbido e cotto. Questo trattamento è gustato caldo, appena sfornato o a temperatura ambiente. Una versione italiana è preparata con pasta per pizza tradizionale, zucchero di canna e noci pecan tostate e tritate e viene spesso servita con una glassa di qualche tipo. Una versione servita in un famoso ristorante messicano è affettuosamente definita ali d’angelo e consiste in un impasto di mais leggero e croccante con cannella e zucchero.
I norvegesi chiamano i loro colpi di cannella kanelvriding. Realizzato con lievito, farina e panna acida, il kanelcriding è un biscotto alla cannella morbido, quasi simile a una rottura, che viene prodotto con meno zucchero rispetto ad alcune delle sue controparti. L’impasto viene steso, tagliato, attorcigliato e piegato per formare un breve danese con una torsione. Lo zucchero a velo viene cosparso dopo che l’impasto è cotto nel forno.
In America, si può spesso trovare una versione simile a una ciambella di colpi di scena alla cannella. Queste prelibatezze sono fatte con lievito e farina, che formano un impasto autolievitante che include cannella e zucchero. L’impasto viene lasciato lievitare alcune volte, creando un impasto denso che viene ritorto e fritto. Solitamente sormontato da una glassa bianca, questo dolce tocco alla cannella è simile al tradizionale panino alla cannella, solo in una forma diversa.