Bopis è un piatto filippino speziato contenente polmoni di maiale finemente tritati e cuore saltato con peperoncini, cipolle e talvolta pomodoro. Può essere consumato come snack da bar simile alle tapas spagnole o come pasto principale, di solito con riso al vapore. Le ricette per le bopi possono differire da regione a regione e da famiglia a famiglia, per quanto riguarda ingredienti, spezie e aromi.
La cucina filippina è stata ispirata attraverso la storia da varie culture che sono state coinvolte nella storia delle Filippine. Situato nell’Oceano Pacifico e parte del sud-est asiatico, il paese, che comprende oltre un migliaio di isole, ha visto attraversare molte culture grazie alla sua posizione su una rotta migratoria. Prima arrivarono i malesi, poi i cinesi, gli spagnoli e gli americani. Ognuna di queste ha lasciato influenze sulla cucina ora conosciuta come cucina filippina.
I polmoni del maiale possono avere un odore molto pungente, quindi prima di preparare la bopi si consiglia di pulirli bene. Al giorno d’oggi il macellaio può farlo, ma ci sono anche molti metodi tradizionali. Questi includono cuocere a fuoco lento i polmoni nel vino, aceto o una combinazione di citronella e pandan prima dell’uso.
Bopis ha una consistenza fine, quindi i polmoni e il cuore vengono tagliati o tritati bene. Il piatto viene solitamente cucinato in un wok a fuoco vivo e l’aglio e le cipolle vengono saltati fino a doratura. A seconda della ricetta, a questo punto è possibile aggiungere peperoncino. Il cuore e i polmoni vengono quindi aggiunti con l’aceto. Alcuni cuochi aggiungono anche brodo.
Alcune ricette bopis richiedono l’aggiunta di carote o pomodori. La pentola viene quindi lasciata sobbollire fino a quando non viene cotta nella giusta consistenza. Ancora una volta, le preferenze differiscono, poiché alcuni cuochi preferiscono un piatto impertinente, mentre altri cucinano più a lungo per dare una consistenza più asciutta. Prima di servire è possibile aggiungere altro peperoncino, oltre a sale e pepe nero macinato a piacere.
Un ingrediente comunemente usato per cucinare il bopis è l’annatto, che è un colorante e un aroma arancione. Questo è fatto dalla polpa attorno al seme dell’albero Bixa orellana, che era originario dell’America Latina ma si è diffuso in tutte le aree tropicali del mondo. Si dice che abbia un sapore pepato. Il gusto generale delle bopi è un sapore speziato e sapido, che ha un buon morso, a seconda della quantità di peperoncino utilizzato. Viene spesso servito come accompagnamento alla birra nei bar filippini.