Considerate una prelibatezza, le ostriche delle Montagne Rocciose sono testicoli di animali, di solito tori o bufali, che vengono spesso impanati e fritti. Originarie della regione delle Montagne Rocciose negli Stati Uniti, le ostriche delle Montagne Rocciose vengono servite in festival annuali nelle aree del Montana e possono essere trovate come antipasti in alcuni ristoranti in tutto il paese. Esistono molte varianti su come sono fatti questi insoliti antipasti, ma la preparazione generale è la stessa.
Chiamate anche ostriche da prateria e patatine di vitello, le ostriche fresche delle Montagne Rocciose non vengono solitamente vendute nei negozi di alimentari locali o persino nei negozi di carne speciali. I macellai, tuttavia, possono essere in grado di ordinare una fornitura se richiesto e gli acquirenti possono trovarli congelati in alcuni negozi specializzati. I testicoli vengono spesso rimossi da un polpaccio quando è marchiato, ma possono anche essere rimossi da tori adulti. I testicoli dei polpacci sono più piccoli e più teneri, così come la carne preferita da usare.
Chiamate ostriche a causa della loro somiglianza superficiale con le ostriche reali, i testicoli dovrebbero essere di colore da bianco sporco a marrone chiaro e dovranno avere la pelle sbucciata. Inoltre, un muscolo duro che circonda la carne deve essere tagliato con un coltello affilato prima di impanare. Una volta che tutta la carne viene tagliata e sbucciata, viene lasciata in ammollo per un’ora o due in acqua salata o birra. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di zucchero all’acqua o il trasferimento della carne dall’acqua al latte a metà del processo di ammollo.
La maggior parte delle ricette suggerisce la parboiling o la cottura parziale della carne prima della frittura, per garantire che le ostriche siano cotte al termine. Il parboiling è generalmente fatto in acqua con aceto. Una volta parboiled, le ostriche vengono solitamente tagliate e poi impanate. L’impanatura consiste di farina, farina di mais, uova, sale e pepe e può includere anche aglio in polvere. Durante l’impanatura, alcune ricette suggeriscono di stratificare l’impanatura e immergere ogni ostrica nel latte o nel vino dopo ogni strato di impanatura.
Una volta impanata, la carne viene fritta in olio vegetale o di arachidi. Dovrebbe esserci abbastanza olio nella padella per coprire completamente le ostriche e, una volta cotte, saliranno in superficie. Le ostriche di Rocky Mountain sono spesso servite con salsa piccante.
La delicatezza può anche essere fatta dai testicoli di altri animali, compresi i tacchini. I testicoli della Turchia si trovano all’interno del corpo del tacchino vicino al suo ventriglio e vengono rimossi quando il tacchino viene macellato per il cibo. I testicoli di Turchia sono popolari in alcune aree; Byron, Illinois, ad esempio, ha un festival annuale dei testicoli in Turchia poco prima del Ringraziamento.