I greci sono noti per i loro formaggi tradizionali a base di latte di pecora e capra, tra cui anthotyro, feta, haloumi, kasseri, kefalotyri, telemes, touloumotyri e formaggio manouri. Il formaggio Manouri è descritto come un formaggio fresco semi-morbido a base di siero di latte drenato dalla produzione di feta combinato con panna e / o latte. Il risultato è più cremoso, più mite e meno salato della feta. A volte è anche caratterizzato da un leggero aroma di agrumi o limone.
Anche il formaggio Manouri differisce dalla feta per un altro aspetto. Mentre la feta viene prodotta in Bulgaria, Danimarca, Francia, Germania, Israele, Italia e Stati Uniti, nonché in Grecia, il formaggio Manouri sembra essere prodotto solo in Grecia. Manouri è prodotto in Tessaglia e nella Macedonia centrale e occidentale, sia nella Grecia centrale che settentrionale.
Nelle ricette, il formaggio Manouri viene utilizzato in modo intercambiabile con un numero di altri formaggi tra cui crema di formaggio, feta, ricotta salata, mizithra, mozzarella e formaggio contadino. Il formaggio bianco cremoso non ha crosta o involucro ed è spesso venduto in rotoli a forma di tronco.
Gli usi tipici del formaggio manouri includono:
spanikopita, il piatto di formaggio di spinaci fatto con strati di pasta fillo e tipicamente includendo una miscela di formaggi, come feta, anthotyro e manouri;
kalitsounia, dolci di Creta;
torte salate al formaggio, comprese quelle servite per Pasqua – una torta alla crema fatta con una miscela di formaggio che può includere feta, manouri, kefalotyri o parmigiano;
nel condimento chiamato brinza;
servito con fette di frutta fresca, miele e noci tostate;
come insalata per guarnire in particolare insalate di fagioli, melanzane o pomodori;
come formaggio del deserto; e
come condimento per la pasta.
Esistono un numero limitato di aziende che servono come importatori di formaggio Manouri negli Stati Uniti. Questi includono il Monte. Vikos a Marshfield, Massachusetts; Castella Imports in Hauppauge, New York; e Parthenon Foods a Milwaukee, Wisconsin.
Nel gennaio del 2005, c’è stato un richiamo dell’agenzia di ispezione alimentare canadese del formaggio greco tradizionale Provato Manouri, poiché si temeva che potesse essere contaminato con la Listeria monocytogenes. Al momento del richiamo, non c’erano stati casi di malattia e il prodotto era preparato con latte pastorizzato.