Il pollo fritto in forno è un metodo di cottura che conferisce al pollo un rivestimento esterno croccante e croccante simile al pollo fritto tradizionale. Il pollo preparato in forno contiene meno grassi e calorie rispetto al pollo fritto in olio. Il rivestimento esterno del pollo fritto nel forno viene spruzzato o spruzzato con una piccola quantità di olio. Il calore complessivo del forno e la piccola quantità di olio si combinano per fornire un rivestimento esterno croccante. A seconda degli ingredienti, il pollo fritto nel forno contiene circa un terzo in meno di grasso rispetto al pollo fritto in olio caldo.
Uno dei vantaggi del pollo fritto in forno è il controllo su quale olio viene utilizzato per ottenere il rivestimento esterno croccante. Il pollo fritto tradizionale viene solitamente cotto in olio di colza, mais o olio vegetale. Cucinare il pollo in forno apre la scelta degli oli da cucina. Il burro e l’olio d’oliva, ad esempio, non sono adatti per friggere sul fornello ma funzionano bene per la cottura. Questi oli più leggeri aggiungono sapori distintivi non possibili nel pollo fritto tradizionale.
Gli ingredienti di rivestimento per il pollo fritto classico sono limitati. La maggior parte delle ricette di pollo in padella prevede che i pezzi di pollo vengano immersi nella farina o in una pastella a base di farina prima di essere cotti in olio caldo. Il pollo fritto in forno offre una più ampia varietà di opzioni di rivestimento. I pezzi di pollo possono essere ricoperti di cornflakes schiacciati, briciole di pane tostato o cracker schiacciati. È possibile utilizzare una miscela di patate istantanea e ci sono anche miscele di rivestimento preconfezionate.
Ci vuole più tempo per cucinare il pollo fritto al forno che per cucinare il pollo fritto tradizionale. Il pollo fritto in olio caldo sul fornello è sottoposto a temperature elevate. Queste alte temperature cuociono sia il rivestimento esterno del pollo che la carne di pollo in un breve periodo di tempo. Quando il pollo viene cotto nel forno, la carne cuoce per prima e il rivestimento esterno si scheggia verso la fine del tempo di cottura. Sebbene il pollo fritto tradizionale richieda gran parte del tempo del cuoco per monitorare e girare i pezzi di pollo, il pollo fritto nel forno può essere lasciato da solo.
Ci sono una varietà di ricette per pollo fritto al forno. Alcuni chiedono che il pollo venga immerso in un liquido prima di essere coperto dal rivestimento. Questo processo utilizza il liquido per aiutare il rivestimento esterno ad aderire al pollo. Il liquido può essere uova sbattute, burro fuso o latte. Spezie come aglio in polvere, paprika o timo vengono aggiunte agli ingredienti del rivestimento esterno prima che i pezzi di pollo vengano ricoperti con l’impasto.