Un blintz è un pancake sottile, spesso pieno di ricotta o frutta. Il blintz ha origine in Russia, dove può anche essere chiamato blin o blini. Il pancake è molto simile a una crepe, ma viene cotto due volte. Viene prima preparato come una crepe, quindi gli ingredienti vengono aggiunti al centro e il pancake viene piegato in una forma rettangolare e fritto in olio caldo.
Il tradizionale blintz russo differisce dalla versione crepe così spesso servita oggi. È fatto di pastella contenente lievito, che lo fa lievitare e diventare più spesso della crespella. Le tradizioni russe dettavano il servizio del blintz al risveglio e in determinate festività religiose come designato dalla Chiesa ortodossa russa.
Oggi, il blintz è più comunemente associato a coloro che praticano l’ebraismo. I blintze sono spesso preparati per Hanukkah, poiché vengono fritti in olio dopo essere stati farciti. Si possono anche acquistare brillantini congelati di buona qualità per la preparazione nei giorni sacri o in qualsiasi altro giorno. I blintze possono anche essere comunemente ottenuti in gastronomie russe ed ebraiche.
Quando non è presente alcun lievito, il blintz è abbastanza semplice da preparare. È composto da farina, uova e latte. Una minoranza preferisce la patata invece della farina di grano, suggerendo che la farina di patate produce un blintz più leggero. La varietà lievitata deve essere diluita con latte o acqua prima della cottura e non è insolito vedere il blintz russo preparato con farina di grano saraceno o di avena.
Molti cuochi incontrano la loro rovina durante la preparazione del blintz, perché il blintz si attacca molto spesso alla padella o non riesce a cucinare correttamente. I libri di cucina raccomandano di usare una padella per crepe in modo da controllare le dimensioni. Riempire eccessivamente la padella è un errore comune. Sono necessari solo circa due o tre cucchiaini da tè per coprire la padella e creare un blintz sottile. Una padella antiaderente o ben oliata che viene adeguatamente riscaldata può anche rendere più facile capovolgere e rimuovere il blintz.
Altri consigli per preparare il blintz suggeriscono di lasciare riposare l’impasto per almeno trenta minuti prima della cottura. La pastella può anche essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni. Quando la pastella ha un periodo di riposo, il grano diventa meno glutinoso, con conseguente pancake più sottile.
Durante il riempimento del blintz, la maggior parte dei cuochi consiglia di attendere fino a quando il pancake non si sarà completamente raffreddato. I blintz riempiti dovrebbero essere aggiunti a una padella calda e cotti prima sul lato piega. I blint dovrebbero essere serviti caldi. La varietà di frutta è particolarmente buona quando viene aggiunta una cucchiaiata di panna acida. Inoltre, i blint o i blini serviti con caviale sono solitamente conditi con panna acida.
I bagliori riempiti con formaggio cottage o contadino possono essere conditi con salsa di frutta e un po ‘di zucchero a velo per creare un dolce deserto. Una variante del blintz austriaco è il Palatschinken, che viene arrotolato attorno alla marmellata di albicocche anziché piegato. Condito con noci e zucchero a velo, il Palatschinken è un dessert eccellente e insolito.