Un’Alaska al forno è un piatto di gelato che viene completato con una meringa leggermente cotta. Può anche essere chiamata una frittata norvegese o una sorpresa di frittata.
Questo piatto ha ricevuto la sua attuale designazione nel 1876, dal famoso ristorante Delmonico’s a New York. La versione di Delmonico potrebbe essere stata nominata Alaska al forno in onore degli Stati Uniti che acquisiscono il territorio dell’Alaska. Altri citano l’aspetto simile del dessert ai ghiacciai dell’Alaska, come motivo del suo nome.
L’Alaska al forno era stata preparata prima di questa data, con meringa e albumi montati; si dice che sia stato sviluppato e cotto per la prima volta all’inizio del XIX secolo. È diventato un piatto particolarmente popolare negli anni ’60 a causa del suo esterno caldo e interno freddo. Inoltre, l’Alaska al forno ha offerto una presentazione drammatica: gelati colorati, come fragole o pesche, sono stati usati per creare un contrasto di colore con lo strato esterno bianco di meringa.
Nelle ricette tradizionali per l’Alaska al forno, il gelato viene spalmato su uno strato di pan di spagna freddo. Uno strato di meringa viene aggiunto nella parte superiore. L’intero oggetto viene quindi cotto nel forno per rendere più solida la meringa. L’obiettivo è quello di cuocere la meringa senza sciogliere il gelato. Una volta che il gelato viene aggiunto al pan di Spagna, l’intero piatto viene di solito congelato. I piatti di vetro dovrebbero essere evitati, poiché il piatto potrebbe frantumarsi se messo in un forno caldo.
Lattine per muffin o stampini possono essere usati per preparare porzioni singole dell’Alaska al forno. Questi possono essere più facili da preparare perché il tempo di cottura delle porzioni più piccole è più breve. La meringa si imbrunisce più rapidamente e ci sono meno possibilità di sciogliere il gelato.
Ad alcuni appassionati dell’Alaska al forno non interessa la meringa che non è completamente cotta. Se cruda, la meringa può avere una indesiderata sensazione di “bagnato” in bocca. Per evitare questa consistenza, è importante seguire correttamente la ricetta. È generalmente meglio avere un Alaska al forno con gelato leggermente sciolto, piuttosto che averne uno con meringa bagnata.