Il Kifli è un pane ungherese che viene arrotolato a forma di mezzaluna, proprio come un cornetto francese. L’impasto viene lievitato e preparato con farina, acqua, uova, latte caldo e talvolta panna acida. Una volta cotti, i kifli possono essere immersi in zuppe e salse o tagliati a metà per i sandwich. Alcune ricette richiedono che il kifli sia ricoperto di semi di sesamo o cotto con un ripieno di carne e formaggio o solo formaggio. Il nome “kifli” può anche essere usato per riferirsi a una serie di biscotti e pasticcini per le vacanze che non hanno alcuna relazione con il rotolo croissant.
I rotoli sono fatti con pasta lievitata, il che significa che il primo passo per realizzarli è attivare il lievito. Questo viene fatto aggiungendo lievito in polvere a una miscela di latte caldo, un po ‘di farina e dello zucchero. Una volta che la sospensione inizia a bolle, è pronta per essere utilizzata.
Il lievito viene aggiunto alla farina per il piatto, che di solito è la farina bianca comune. Olio, albumi d’uovo, panna acida e lievito vengono aggiunti alla farina e mescolati fino a quando non risultano per lo più lisci. Dopo che l’impasto si è unito ed è una massa coesiva, viene trasferito su una superficie infarinata.
L’impasto richiede l’impasto per sviluppare la consistenza elastica prevista nella maggior parte dei pani al forno. Quando l’impasto ha una consistenza superficiale liscia e setosa, deve essere messo da parte e lasciato riposare. Durante questo periodo di tempo, il lievito creerà gas che causano l’aumento del kifli, a volte raddoppiando di volume.
Il pane lievitato viene riportato su una superficie infarinata e impastato di nuovo. Questo passaggio rimuove le bolle d’aria grandi e indesiderate dall’interno dell’impasto. L’impasto completato viene quindi diviso in piccole parti uguali, a seconda della dimensione desiderata del kifli. Ognuno dei pezzi viene arrotolato in un cerchio piatto e tagliato dal centro in zeppe triangolari.
Un singolo cuneo viene preso dal bordo opposto alla punta e lentamente arrotolato fino a prendere la forma di un cilindro che si assottiglia su ciascuna estremità. Il tronco è piegato a forma di mezzaluna e posizionato su una teglia. A questo punto, i semi di sesamo possono essere cosparsi sopra. I panini sono cotti al forno e possono essere serviti caldi.
Una variante è nota come Sonkas Kifli. Ciò comporta la creazione di una miscela di carne, di solito prosciutto e formaggio insieme a un uovo che viene utilizzato per legare gli ingredienti. Il ripieno viene inserito all’interno del pane mentre l’impasto viene arrotolato in tronchi. Al termine della cottura, il formaggio e il prosciutto si saranno sciolti nell’impasto, offrendo un trattamento salato.