Picada è un piatto solitamente miscelato in secondi per aggiungere sapore e cremosità. Le sue origini possono essere fatte risalire alla Catalogna, le cui cucine di solito hanno piatti dal sapore unico che mescolano il dolce, il salato e il salato. Nel paese dell’Argentina, tuttavia, la picada viene servita come antipasto, con piccoli pezzi di cibo posizionati su più piccole ciotole o piatti, a volte accompagnati da vino. Può dare agli ospiti qualcosa su cui sgranocchiare mentre aspettano e dare loro un piccolo assaggio di quello che sarà il corso principale.
La parola “picada” in catalano ha origine dalla parola radice “picar”, che si traduce in “pungere”. Questa è una definizione adatta per una salsa che passa e viene assorbita dal piatto principale per un maggiore sapore. In Argentina, la parola è intesa come “tritata”, probabilmente riferendosi al modo in cui il cibo viene servito come piatto da antipasto.
Come cucina catalana, la picada è solitamente composta da tre ingredienti principali: noci, pane e brodo. Le mandorle sono la scelta tradizionale per l’ingrediente delle noci, ma si possono usare anche altri tipi di noci, come noci, nocciole e pinoli, che probabilmente influenzano la cucina italiana. Il pane usato nella salsa dovrebbe essere croccante e croccante, quindi si preferiscono i pane tostati, fritti o addirittura raffermo. Per un gusto più dolce, si possono usare anche biscotti e biscotti. Per quanto riguarda il componente liquido, è possibile utilizzare acqua calda di base, nonché diversi tipi di carne e verdure e cucinare vino.
Vengono anche aggiunte diverse spezie, quindi aggiungi più sapore e aroma alla salsa, come aglio, prezzemolo, zafferano e una spolverata di sale. Un po ‘di olio d’oliva e cumino possono anche essere aggiunti, e in alcune occasioni, anche cioccolato grattugiato o fuso, per dare alla salsa un po’ di spessore e dolcezza. In alcune varietà viene anche mescolato un tuorlo d’uovo. Tutti gli ingredienti vengono schiacciati da un pestello di mortaio, con le spezie inizialmente macinate. La regola generale è che gli ingredienti vengono aggiunti individualmente, in ordine di durezza.
Molti cuochi e ricette raccomandano che la picada finita sia versata sul piatto principale almeno dieci minuti prima che il piatto abbia finito di cuocere. Aggiungerlo troppo presto può sopraffare il sapore principale del piatto e aggiungerlo troppo tardi non farà assorbire efficacemente i sapori della salsa. Picada si abbina molto bene con una varietà di piatti asciutti come pollo o manzo fritto e arrosto, piatti bagnati come stufati di verdure e persino con la pasta.