Una cipolla in fiore è un tipo di antipasto fatto da una cipolla che viene tagliata in un modo in modo che gli strati si separino e creino una forma che ricorda un fiore in fiore con molti singoli petali. La cipolla viene solitamente tagliata più volte prima di essere immersa in una pastella e fritta in olio. L’olio provoca l’espansione della pastella e forza l’apertura della cipolla, creando una presentazione ampia e drammatica. Nella maggior parte dei casi, una cipolla in fiore viene servita con un tipo di salsa per immersione che può contenere ingredienti come rafano, maionese o peperoncino. La cipolla in fiore viene solitamente consumata estraendo i singoli petali che si sono formati e immergendoli nella salsa che viene posta al centro della fioritura.
L’originale Bloomin ‘Onion è stato creato come antipasto per la catena di ristoranti Outback Steakhouse, dove è cresciuto in popolarità e presto è stato copiato da altre catene. Le cipolle più grandi vengono generalmente utilizzate nella preparazione, rendendo il piatto adatto a gruppi di persone piuttosto che a una sola persona. L’intero processo di creazione di una cipolla in fiore, dalla frittura alla salsa di immersione, si occupa più della presentazione e del gusto che della salute e della nutrizione, e alcune versioni del piatto contengono oltre 2.000 calorie.
Il modo in cui viene tagliata la cipolla è la base per creare una cipolla in fiore. La parte superiore della cipolla viene tagliata in modo che i singoli strati all’interno della cipolla siano esposti e staccati a un’estremità. La cipolla viene quindi tagliata dalla cima appiattita verso il basso verso la base, ma non completamente; una parte dell’estremità dura viene lasciata intatta per mantenere uniti gli strati durante la cottura. Molti di questi tagli sono fatti per formare i petali della fioritura, a volte solo due tagli per formare quattro petali spessi; altre volte, ben 14 tagli formano petali sottili. Le macchine o le guide di taglio vengono talvolta utilizzate per semplificare il compito e per evitare che la cipolla si spezzi durante il taglio.
La cipolla tagliata a volte viene immersa nell’acqua ghiacciata, causando la diffusione e la separazione degli strati. Successivamente, la cipolla viene immersa in una pastella a base di farina e può essere cosparsa di pangrattato e spezie. La cipolla intera viene quindi abbassata in olio caldo e fritta in modo tale che la pastella in espansione costringa i singoli petali a diffondersi ulteriormente, creando il suo caratteristico aspetto fiorito.