Kugel è un famoso piatto ebraico, realizzato appositamente dagli ebrei ashkenaziti dell’Europa orientale. Esistono prove del fatto che il piatto è stato prodotto oltre 800 anni fa, sebbene sia stato gradualmente modificato e migliorato nel tempo. Molti sono abituati a pensare a Kugel come un dessert e troverai sicuramente molti stili di dessert Kugel. Può anche essere preparato come contorno o antipasto salato.
I primi Kugel sarebbero stati salati, poiché lo zucchero non si era fatto strada in Europa, specialmente per quelli che non erano della nobiltà, fino al 1600. Il primo kugel, come molti cibi all’epoca, era essenzialmente un budino al forno, che somigliava un po ‘al budino di pane salato. Gli ebrei tedeschi nel 1200 iniziarono ad aggiungere noodles, uova, formaggio e / o latte al piatto, creando una deliziosa casseruola cremosa. La base del kugel potrebbe usare patate o farina di matzo invece di noodles. Per aggiungere sapore in più al piatto, Kugel potrebbe includere verdure di tutti i tipi e cipolle. Le casseruole di Kugel non avrebbero contenuto carne, dal momento che mescolare carne con latte e uova non era Kosher.
Nel 1600 lo zucchero ispirò molti cuochi a sviluppare il kugel dolce. Qui potresti semplicemente avere un piatto di noodles al forno in crema o uovo condito con un po ‘di zucchero. Alla fine, la frutta, in particolare l’uva passa, erano aggiunte comuni al dolce kugel. Il dolce kugel è ancora più popolare oggi rispetto alla sua salata relazione più antica e può essere cotto in padelle rotonde o più comunemente in normali teglie rettangolari. È molto popolare non solo tra le persone di origini dell’Europa orientale e germaniche, ma anche tra quelle in America che hanno avuto la fortuna di crescere vicino a un buon forno o ristorante ebraico.
Nel gusto, il kugel dolce è simile al budino di pane e molti lo trovano paragonabile a una varietà di budini al forno realizzati dagli inglesi, come il cazzo macchiato. Ci sono una serie di ricette Internet da provare, così come fantastiche ricette in molti libri di cucina ebraica e tedesca. Se viaggi, troverai Kugel nella maggior parte dell’Europa orientale.
In alcune sette ebraiche, Kugel è ritenuto fortunato e / o conferisce benedizioni spirituali. Questo è specificamente il caso della tradizione ebraica chassidica, specialmente quando un rabbino offre il kugel. Per molti altri, Kugel parla semplicemente del massimo comfort e pochi pasti celebrativi sarebbero completi senza di essa.