Le olive essiccate all’olio sono olive che sono state essiccate a secco e poi immerse in olio d’oliva per ripristinare la loro morbidezza e fungere da conservante. Le olive risultanti sono molto dense, con un sapore ricco e carnoso che alcune persone trovano abbastanza piacevoli e possono essere distinte dal loro aspetto rugoso. Molti mercati immagazzinano olive essiccate in olio, insieme a un assortimento di altre varietà di olive, e sono anche molto facili da produrre a casa, supponendo che tu abbia accesso a olive fresche.
Quando vengono prodotte olive essiccate in olio, vengono prima confezionate sotto sale e lasciate asciugare. Tradizionalmente, le olive sono confezionate in sacchi di tela con strati di sale e quindi appese all’aria aperta. Il calore e il vento estraggono l’umidità dalle olive e nel sale, creando olive secche avvizzite e indurite. Queste olive possono essere confezionate così come sono, nel qual caso devono essere reidratate prima dell’uso, oppure possono essere confezionate in olio per produrre olive polimerizzate.
Per la fase di stagionatura dell’olio, le olive vengono semplicemente confezionate in un contenitore ermetico e quindi viene versato olio su di loro per coprirle. In molte regioni vengono utilizzati oli aromatizzati, con ingredienti come rosmarino e timo molto comuni. L’olio reidrata leggermente le olive, dando loro un aspetto più grassoccio e le conserva in modo che possano essere conservate o spedite.
Spesso, le olive essiccate all’olio sono fatte con le loro fosse, quindi è necessaria una certa cautela nel mangiarle. Possono essere utilizzati in un vasto assortimento di piatti. Molte persone amano mangiarle a mano come spuntino, per esempio, e possono anche essere mescolate in una diffusione di olive, aggiunte ai prodotti da forno una volta rimosse le loro fosse e mescolate in salse. Se cotte troppo a lungo, tuttavia, le olive essiccate all’olio possono acquisire un sapore amaro sgradevole, quindi quando le aggiungi alle salse, fai attenzione a mantenerle fresche e saporite.
Dovresti conservare le olive non polimerizzate in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente al buio. Una volta aperto un pacco, puoi tenerli nella dispensa fredda, se ne hai uno, o in frigorifero. Tieni presente che l’olio può diventare rancido, quindi cerca di evitare che le tue olive indurite diventino troppo calde.