Il pane senza impastare è il pane che viene prodotto senza impastare, come suggerisce il nome. Varie culture hanno una tradizione di fare il pane senza impastare che risale a secoli fa, anche se i francesi hanno probabilmente la più raffinata tradizione del pane senza impastare. Il editorialista del New York Times Mark Bittman ha reso popolare il concetto di pane senza impastare negli Stati Uniti, attirando molta attenzione e un furore di commenti sulla ricetta.
Il pane viene impastato per un motivo: incoraggiare il glutine nella farina ad elasticizzarsi, sviluppando lunghe catene invece di oziare, ammorbidire, all’interno dell’impasto. Mentre l’impasto viene impastato, lavora il glutine, tirando nelle catene desiderate e generando un impasto con una trama elastica che si svilupperà in una pagnotta elastica. Tuttavia, lo stesso obiettivo può essere raggiunto sbattendo insieme gli ingredienti nel pane e facendoli riposare indisturbati per 8-14 ore.
Molti fornai hanno familiarità con il trucco di ridurre il tempo di impasto e allungare il tempo di lievitazione se non hanno voglia di impastare per i 20 minuti consigliati, ma con il pane senza impastare, non è necessario eseguire alcun impasto. Gli ingredienti vengono miscelati per formare una pasta sciatta che viene coperta e lasciata riposare fino a quando non sviluppa una superficie frizzante, prima di essere trasformata in una pagnotta, scaricata in una padella, lasciata lievitare per altre 3-4 ore e quindi cotto.
Gli ingredienti del pane di base senza impastare sono: tre tazze (400 grammi) di farina, un cucchiaino e mezzo cucchiaini (7 grammi) di sale, un quarto di cucchiaino da tè (un grammo) di lievito istantaneo e una tazza e mezzo (375 millilitri) di acqua . Se il lievito istantaneo non è disponibile, è possibile utilizzare un lievito secco attivo regolare, sebbene molte persone raccomandino di provarlo in una piccola quantità di acqua con un pizzico di zucchero. Gli ingredienti devono essere mescolati insieme per creare un impasto sciolto che può essere trasferito in una ciotola oliata e coperto con un asciugamano umido o un foglio di plastica per il processo di riposo.
Il pane senza impastare viene cotto in un forno da 450 gradi Fahrenheit (232 gradi Celsius) fino a quando la pagnotta suona vuota quando picchiettata, che può richiedere dai 30 ai 45 minuti. Molte persone raccomandano di usare una teglia pesante preriscaldata e oliata per pane senza impastare e di coprire la padella per la prima metà della cottura per incoraggiare lo sviluppo di una crosta densa e gommosa, creando una pagnotta di pane più rustica.