Baijiu, che letteralmente traduce dalla lingua cinese come “liquore bianco”, è un potente alcool distillato che è tradizionale nella cultura cinese. Il Baijiu è tipicamente fatto da chicchi come sorgo o grano, ma invece i baijiu prodotti nella Cina settentrionale possono essere fatti con riso glutinoso. Può avere un aspetto simile alla vodka, ma ha un sapore unico che non è paragonabile a nessun altro tipo di spirito. Gli storici affermano che la tradizione di fare il baijiu potrebbe avere 7000 anni.
Il Baijiu è considerato la bevanda nazionale cinese ed è spesso presente in occasioni speciali come compleanni e riunioni di lavoro e ogni volta che un ospite straniero è presente a tavola. In genere, il baijiu viene servito caldo o a temperatura ambiente e viene versato da una bottiglia di ceramica in piccoli bicchierini. Nella cultura cinese, è considerato maleducato rifiutare un bicchiere. Tuttavia, la bevanda viene raramente offerta alle donne nella società cinese.
Come per il vino, è possibile acquistare una bottiglia di baijiu economica, di fascia media o costosa. Una bottiglia di baijui di bassa qualità può essere acquistata per diversi dollari, ma una bottiglia che è stata invecchiata per molti anni può costare oltre $ 3.000 Dollari (USD). Baijiu può anche essere classificato in base al suo profumo. Le fragranze tradizionali per la bevanda sono fragranze di salsa, che possono essere sgradevoli alla tavolozza occidentale; profumo intenso; profumo leggero; profumo di riso; fragranza a strati; e profumo di miele. Alcune persone preferiscono un baijui più pesante e fragrante, mentre altri godono delle varietà leggere.
Il Baijiu può anche essere disponibile aromatizzato o non aromatizzato. Esistono molti tipi di baijiu aromatizzati, ma molti di questi includono erbe medicinali o foglie di tè. Indipendentemente dal tipo di baijiu che bevi, puoi sempre aspettarti che la gradazione alcolica sia estremamente elevata. Baijiu contiene in genere tra il 40 e il 60 percento di etanolo, o una prova dall’80 al 120