I chitlin, che spesso vengono anche chiamati chitterling, devono essere puliti accuratamente prima di essere preparati. Rimuovere i pezzi di chitlin grezzi dal contenitore e lavarli, rimuovendo tutto il grasso e i detriti da ciascun pezzo. I tuoi chitlin dovrebbero essere bolliti in una pentola alta dopo che sono stati puliti, il che li cuocerà e contribuirà anche a garantire che eventuali batteri persistenti cuocano via. Per condire, puoi aggiungere all ‘alloro, sedano o qualsiasi altra cosa tu possa pensare alla pentola che potrebbe aggiungere un po’ di sapore. Dopo aver fatto bollire per poco più di un’ora, puoi servire i tuoi chitterling sul riso o con i tuoi condimenti preferiti.
I batteri pericolosi, tra cui salmonella, E. coli e yersinia, destano particolare preoccupazione durante la preparazione e il consumo di chitlin poiché i chitterling sono in realtà intestini di maiale. C’è motivo di preoccuparsi dei batteri quando viene manipolato qualsiasi tipo di carne cruda, ma l’intestino di un animale di solito contiene più batteri di altre parti del corpo. Dopo aver pulito i chitterling nella tua cucina, dovresti lavarti accuratamente le mani con sapone e pulire i ripiani con un qualche tipo di spray disinfettante. Se ci sono bambini nella tua casa, dovresti cercare di tenerli fuori dalla cucina fino a quando non hai cucinato i chitlin e disinfettato la tua cucina perché i batteri sono in genere molto più pericolosi per un bambino a contatto rispetto a un adulto.
Gli intestini di animali sono spesso considerati prelibatezze in molte parti del mondo, in particolare in Europa, ma i chitterling sono diventati popolari nelle aree rurali meridionali degli Stati Uniti. Molte persone nel sud mangiano chitlin, ma tendono ad essere più comuni nella comunità afroamericana e sono considerati un tipo di cibo per l’anima, che è un termine comunemente usato per descrivere la cucina afroamericana. Attualmente ci sono diversi festival negli Stati Uniti che celebrano i chitterling, incluso un festival in South Carolina che si svolge ogni anno dal 1966.
Il fatto che i chitlin siano in realtà intestini di maiale significa che normalmente hanno un odore estremamente sgradevole mentre vengono cucinati. Per questo motivo, molte persone scelgono di cucinarli all’aperto. Cucinare i chitlin all’aperto potrebbe anche essere una buona idea perché ci sono meno possibilità di lasciare dietro di sé batteri nocivi in ??casa. Anche se l’odore iniziale dei chitlin è generalmente considerato disgustoso, l’odore normalmente scompare una volta che sono stati cotti.