Il pensiero di una bevanda dolce estiva rinfrescante a base di vermicelli, tapioca e latte è sufficiente per confondere anche i cuochi occidentali avventurosi. Una volta che provano falooda, le possibilità sono eccellenti che diventeranno convertiti istantanei. Per quanto strano possa sembrare l’elenco degli ingredienti, la falooda ha molto senso della bocca con i vermicelli lisci e le perle rotonde di tapioca che offrono una consistenza scivolosa a cui il latte profumato di rosa si attacca.
Le variazioni di bevande dolci simili abbondano. Nam manglak, un miscuglio thailandese filato da acqua di rose, semi di basilico e zucchero è un lontano cugino. Il tè a bolle è popolare non solo in tutta l’Asia, ma sta diventando l’hip, nuovo sorso nelle moderne cucine asiatiche negli Stati Uniti e in Europa. I commensali più giovani, in particolare, fanno una risatina dalle piccole lune di tapioca che scivolano facilmente su una cannuccia e in gola.
La Falooda è apparsa per la prima volta in India attraverso la Persia circa 600 anni fa e da allora ha aperto le ali e volato in Pakistan, Iran, Afghanistan e punti ad est. È legato a un intruglio simile a un gelato che può essere fatto risalire a oltre 2.500 anni fa chiamato faloodeh. Le versioni persiane combinano acqua di rose, pistacchi e succo di lime con amido di mais o arrowroot e vermicelli.
La falooda afgana e iraniana sostituisce spesso la radice di freccia con il grano usato per preparare i noodles ai vermicelli. Altre varianti si trovano nei sapori primari. Invece di acqua zuccherata di rose, i cuochi di questa parte del mondo potrebbero offrire agli ospiti la bevanda creata con fico, mango, zafferano o cioccolato come ingrediente principale.
Ad alcuni fan piace condire dolcemente una confezione di dessert surgelati indiana o kulfi. Altri saltano gli ingredienti della bevanda e si attaccano ai vermicelli disadorno con qualcosa di diverso da una glassa ghiacciata di acqua di rose per decorare il loro kulfi. I vermicelli preparati in questo modo si chiamano anche falooda.
Gli occidentali a volte descrivono il kulfi come un gelato indiano, ma ci sono una serie di differenze. Mentre il gelato congela e sfalda latte, zucchero e uova, il kulfi inizia con una base di latte condensato zuccherato, che viene lentamente cotto e mescolato fino a ridurlo a metà. La cottura fa fondere e caramellare i sapori, un po ‘come il flan sudamericano. A questo punto, la miscela viene congelata in stampi.
Altre varianti includono l’aggiunta di tutti i frutti, immaginandolo con un numero di diversi tipi di sciroppi di rose o crema di cocco. In alcune aree, il tè nero o verde crea un sapore unico. In questi tempi moderni, alcuni cuochi aggiungono il gelato direttamente nella bevanda falooda o lo sostituiscono con il kulfi nel faloodeh.