Awabi è un tipo di sushi realizzato con l’omonimo animale di mare, che è un termine giapponese per un animale noto anche come abalone. Mentre l’aspetto colorato all’interno della conchiglia può inizialmente suggerire che l’abalone è simile a un’ostrica o una vongola, in realtà è un tipo di lumaca che è in grado di muoversi molto lentamente lungo il fondo dell’oceano. Awabi è in genere servito crudo o solo leggermente cotto, e spesso viene servito sul guscio in un modo simile alle ostriche, spesso con solo un po ‘di salsa di soia per sapore.
Gli abalone freschi sono in genere raccolti dal fondo dell’oceano, specialmente in aree abbastanza poco profonde, e vengono raccolti non solo per essere mangiati ma per le conchiglie in cui si trovano. Le qualità opalescenti del guscio di abalone sono state venerate per l’uso in gioielleria e applicazioni simili per molti anni. Sebbene l’abalone sia spesso consumato in America, la preparazione dell’awabi come tipo di sushi è una squisita forma di cucina giapponese apprezzata sia in Giappone che in America.
Awabi ha un sapore noto che è abbastanza distinto anche se leggermente sottile, rendendolo un piacere preferito per le persone che apprezzano gusti così delicati. La consistenza della creatura è leggermente gommosa e la cottura del awabi aumenta solo la costituzione e la rende in qualche modo meno appetibile. Questo è il motivo per cui è un alimento abbastanza perfetto per l’uso nel sushi, poiché mantenerlo crudo o solo leggermente cotto non aumenta ulteriormente la qualità gommosa.
Il awabi è in genere separato dal suo guscio e può essere tagliato sottilmente contro il grano della carne. Questo viene spesso fatto con tagli di carne che possono essere potenzialmente duri o gommosi, per aumentare la tenerezza del taglio. Il grano in genere indica lunghi mazzi di muscoli forti e il taglio con il grano preserverebbe la carne tagliata come lunghi pezzi di muscolo. Il taglio contro questo grano, tuttavia, crea tagli di carne costituiti da brevi pezzi di muscolo che possono essere facilmente masticati e scomposti, rendendoli più teneri.
Awabi può anche essere leggermente segnato con un coltello per aumentare allo stesso modo la tenerezza del piatto. Questo crea anche una superficie più ruvida che la salsa di soia può rivestire meglio. Di solito il awabi è servito sulla shell, sebbene le shell più belle siano tipicamente selezionate, quindi potrebbe non essere servito sulla shell da cui era originariamente separato. L’abalone allevato in fattoria è in genere preferibile poiché è più sostenibile e l’abalone selvatico viene spesso raccolto eccessivamente.