Kitcha è una focaccia etopica che si caratterizza per la sua consistenza gommosa e la sua preparazione semplice. Il pane è azzimo e ricorda un pancake più del pane. Kitcha è un accompagnamento popolare a diversi piatti tradizionali etopici, tra cui il piatto per la colazione in forma.
Questo particolare tipo di pane è azzimo, nel senso che non contiene lievito e non gli viene dato il tempo di lievitare. Il concetto di lievito in contrapposizione al pane azzimo ha spesso associazioni religiose. Il pane azzimo è menzionato più volte nella Bibbia. Nella cultura etopica, il processo di preparazione del kitcha può essere semplicemente una questione di preferenze di gusto o convenienza anziché essere associato a una particolare pratica religiosa.
Il kitcha è preparato usando solo farina di frumento, acqua e sale. Gli ingredienti vengono mescolati insieme e quindi cotti in padella, creando un pane spugnoso, simile a un pancake. Il pane viene spesso servito come ingrediente in forma, un piatto per la colazione etopico. Fit-fit è costituito da pezzi di kitcha, spezie e burro chiarificato che si combinano in una consistenza simile a una poltiglia. A volte è accompagnato da yogurt o peperoncino e viene consumato con un utensile, a differenza della maggior parte degli alimenti etiopi che vengono semplicemente consumati con le mani.
Sebbene il kitcha sia ben noto nella cucina etiope, non è così popolare come injera, un altro tipo di pane che viene dalla regione. Injera è fatto con farina di teff, un grano regionale, ed è servito con la maggior parte delle cene etiopi. È molto spugnoso, flessibile e poroso ed è cotto in una grande forma circolare. La cena viene servita direttamente sull’iniera e il pane viene utilizzato come utensile per mangiare il cibo, con la sua consistenza insolita, che consente un facile consumo del piatto.
Il kitcha è uno dei tanti alimenti che compongono la gustosa cucina etiope. I piatti sono spesso piccanti e si presentano sotto forma di stufati o carni ricoperte di salsa. Servire uova sode intere nel mezzo di uno stufato per la cena è popolare in Etiopia. I pasti vengono serviti in stile familiare con diversi preparati preparati su un unico grande pezzo di pane injera. Il fascino del cibo etiope si è esteso oltre quel paese e i ristoranti etiopi hanno guadagnato popolarità in molte nazioni occidentali.
Alcuni significati gergali sono associati alla parola “kitcha”. Pochi di questi hanno qualcosa a che fare con l’effettiva definizione della parola. Alcuni lo usano per significare tutto ciò che è bello o desiderabile. Questo è piuttosto raro, tuttavia, e la parola è usata principalmente per riferirsi al pane etopico.