L’Emmentaler è il classico formaggio “svizzero”, un formaggio cremoso con buchi profondi e segni distintivi che è stato prodotto in Svizzera per secoli. Emmentaler ha una denominazione di origine protetta che consente di mantenere l’integrità del vero Emmentaler svizzero, richiedendo che l’Emmentaler con etichetta di formaggio soddisfi una serie rigorosa di requisiti. Il processo di produzione di Emmentaler è ampiamente duplicato in tutto il mondo, compresi gli Stati Uniti, dove il prodotto è etichettato formaggio svizzero e la Norvegia, dove viene prodotto il famoso formaggio Jarlsberg.
L’Emmentaler è un formaggio salato che conferisce al formaggio un sapore leggermente salato e una crosta forte. Le ruote del formaggio, una volta finite, pesano spesso fino a 150 libbre (70 chilogrammi) e sono attentamente monitorate per garantire che il formaggio sia di alta qualità associato al formaggio Emmentaler. Come nonno di tutti i formaggi di tipo svizzero, l’Emmentaler è venerato da molti consumatori e vale il costo aggiuntivo sul mercato.
L’Emmentaler è un formaggio semiduro che spazia dalla crema pallida al colore giallo ed è caratterizzato da grandi fori irregolari nel formaggio. Molti di loro raggiungono le dimensioni delle noci, mentre altri sono di dimensioni minime. Il formaggio stesso è leggermente salato, cremoso e dal sapore delicato con note leggermente acide. Poiché l’Emmentaler è così delicato, è un formaggio estremamente versatile e può essere trovato nelle ricette di tutto il mondo.
L’Emmentaler si abbina bene con piatti di frutta e molti vini e svolge un ruolo da protagonista anche nelle torte salate e nella fonduta. Il formaggio si scioglie molto bene e si presta a sandwich di formaggio grigliato, tonno si scioglie e altre situazioni culinarie in cui si desidera un formaggio ben fuso e delicato. L’Emmentaler è anche popolare tra i bambini, a causa del sapore delicato, ed è un modo eccellente per introdurre i bambini alla fine più mite dei formaggi gourmet.
L’emmentaler viene prodotto cagliare il latte e pressare la cagliata in grandi stampi di formaggio, che vengono tenuti sotto pressione e girati occasionalmente per il drenaggio per circa un giorno prima che il formaggio venga messo in salamoia e posto in una grotta per maturare. Il formaggio viene mantenuto relativamente fresco per circa due settimane, quindi introdotto in una cantina più calda per fermentare per 6-8 settimane. Durante il processo di fermentazione, il formaggio forma gas di anidride carbonica che non è in grado di sfuggire alla crosta spessa, formando i fori distintivi. Successivamente, il formaggio può essere conservato in vendita.
Parte dell’origine della denominazione protetta del formaggio impone che l’Emmentaler sia prodotto con latte crudo proveniente da mucche svizzere mantenute in condizioni umane e igieniche. Il latte utilizzato per l’Emmentaler è di una qualità sorprendentemente alta, leggermente aromatizzato e leggermente piccante dalla dieta di alimentazione delle mucche, unita alla loro capacità di pascolare durante l’estate. Le mucche non vengono mai alimentate con insilati o organismi geneticamente modificati e sono vietati anche caglio geneticamente modificato o colture batteriche durante il processo di produzione del formaggio.