Quando si tratta di cucinare il salmone, il consiglio migliore è fare tutto quello che vuoi, ma evitare di cuocere troppo il pesce. Il salmone può essere gustato fritto, al forno, grigliato o al vapore, tuttavia, quando si cucina il salmone, si suggerisce comunemente che la pelle venga lasciata sul pesce. Questo assicura che la carne rimanga unita fino al momento di servirla in porzioni individuali. Indipendentemente dal metodo utilizzato durante la cottura del salmone, circa 10 minuti per pollice (2,54 cm) di spessore assicureranno un pesce non esagerato e si sfalderanno esattamente come dovrebbe. In caso di cottura a vapore o bracconaggio, cuocere il pesce fino a quando diventa pallido e quindi può essere servito con un contorno preferito; non sarà troppo cotto e manterrà tutto il sapore fresco per cui il salmone è famoso.
Il salmone è un grande pesce d’acqua dolce che è popolare in quasi tutte le aree del mondo. Nel Midwest degli Stati Uniti, viene spesso definito tonno dei Grandi Laghi perché può essere sostituito in quasi tutte le ricette che richiedono il tonno. Quando si cucina il salmone, è molto facile cuocere troppo la carne, che può lasciare il salmone asciutto e duro. Un buon test per doneness quando si cucina il salmone è vedere se il pesce si sfalderà. Il salmone cotto correttamente si sfalderà bene.
Se possibile, chiedi al venditore di pesce di tagliare il salmone dal centro del pesce. Questo assicurerà che il taglio sia uniformemente spesso lungo la sua lunghezza. Le parti più sottili di un filetto o di una bistecca di salmone cucineranno più velocemente rispetto alle aree più spesse e sarà difficile cucinare in modo uniforme. Un suggerimento per cucinare il salmone che ha uno spessore irregolare è piegare l’area sottile per renderla il più vicino possibile allo spessore del resto del pesce. Ciò consentirà alle persone di cucinare l’intero pesce con lo stesso grado di doneness.
Il salmone è un pesce magro, quindi non c’è molto grasso naturale che si scioglierà durante il processo di cottura. Quando si cucina il salmone friggendo il pesce, una noce di burro fuso nella padella fornirà abbastanza grasso per evitare che si attacchi. Il miglior consiglio qui è quello di consentire al burro di scaldarsi molto, ma evita di riscaldare la padella a fumo caldo. Quando il burro è molto caldo, gli chef possono aggiungere il salmone, con la pelle rivolta verso il basso e scottare il pesce. Quando si cucina il salmone con questo metodo, i cuochi possono girare il pesce e continuare a cuocere fino a quando il colore cambia circa a metà del pesce, quindi girare e finire fino a quando l’intero pesce è dello stesso colore e servire.