Salumi è una famiglia di salumi italiani, simile alla salumeria francese. Alcune persone lo confondono con il salame, un tipo specifico di salumi prodotti in Italia. I piatti di salumi sono spesso offerti come antipasti e le carni individuali sono spesso ingredienti importanti nelle ricette italiane. Molti macellai in Italia e nel mondo sono specializzati nella produzione di salumi tradizionali, usando tecniche che sono state impiegate in Italia per centinaia di anni. Questi prodotti possono essere acquistati tramite macellerie o negozi di importazione.
Molte culture umane hanno sviluppato tecniche per la cura della carne in modo che le carni siano disponibili tutto l’anno. Queste tecniche si concentrano sul condimento della carne in modo che sia saporito e sulla sua conservazione per garantire che non vada male. Molte tecniche di conservazione usano il sale, che è un ottimo conservante, insieme all’essiccazione, al fumo, alla fermentazione o alla cottura per tenere fuori i batteri. Lo studio dei salumi è spesso un aspetto separato dell’educazione culinaria, dal momento che i salumi sono complessi e incredibilmente vari e ci vuole molto lavoro per imparare a prepararli in sicurezza.
Ogni regione del mondo ha sviluppato le proprie tecniche per la cura delle carni, a seconda della disponibilità regionale, delle condizioni meteorologiche e del gusto. In Italia, molti prodotti a base di salumi sono fatti con carne di maiale, poiché in passato le popolazioni di suini selvatici erano abbondanti in Europa. Può anche essere fatto con pollame, manzo, agnello e altre carni. La salatura, la fermentazione e il fumo sono tutti usati per produrre il prodotto finale e gli italiani producono anche salsicce cotte, confit e patè dalle loro carni. Molti salumi presentano spezie, erbe e carni distintive a livello regionale.
Alcuni dei più noti esempi di salumi sono le salsicce italiane, che vanno dalla salsiccia affumicata al tradizionale salame essiccato al vento. Gli italiani fanno anche un assortimento di prosciutti, come prosciutto e pancetta. La capicola, o spalla di maiale stagionata, è una forma particolarmente pregiata, così come la bresaola, un salume di manzo stagionato stagionato. Questa famiglia comprende anche carni fresche, come la grande famiglia di salsicce fresche italiane che si trovano in molti macellerie e ristoranti.
Alcune comunità in Italia sono rinomate per i singoli prodotti di salumi e continuano a produrre prodotti tradizionali nel tentativo di preservare il patrimonio culinario italiano. Alcuni tagli specifici sono in realtà protetti dalla legge italiana. I visitatori di queste regioni sono spesso invitati a visitare i macellai e le strutture di cura per saperne di più sul processo di produzione e possono anche acquistare prodotti che vanno dal lardo, o grasso stagionato, alla sopressata, una forma di salsiccia italiana stagionata.