Le patate dolci potrebbero non essere abbastanza salate per alcune palette, ma ciò potrebbe renderle utili in un dessert. La torta di igname è una solida tradizione che risale a diverse generazioni nella parte meridionale degli Stati Uniti. È una semplice miscela di purè di patate dolci con zucchero, farina, noce moscata, cannella, uovo, latte e vaniglia che viene versato in una crosta di torta per la cottura. Al termine, questa torta ha un aspetto molto simile – e sapore – alla torta di zucca, che è un’altra icona iconica del Ringraziamento.
Secondo il professor Joseph Holloway della California State University, gli ignami erano un alimento familiare per gli schiavi americani, sia quelli in viaggio che quelli che già lavoravano nelle piantagioni del sud. Holloway sostiene che è probabile che la torta di igname abbia avuto origine da loro. Era tra i pochi ingredienti magri elencati nei registri medi della nave schiava, che includeva piselli dagli occhi neri, piantaggine, gombo, pane, pesce, riso e patate dolci.
Non ci vogliono molti ingredienti per fare la torta dell’igname. Molte famiglie possiedono già le uova, il latte, lo zucchero, il sale, il burro, la cannella e la vaniglia necessari per il ripieno. Un impasto per torte standard può essere montato con un po ‘di farina, zucchero e uova o semplicemente acquistato nel negozio. L’impasto, quindi il ripieno, va nella tortiera. Un’ora dopo la cottura a 350 ° F (circa 177 ° C), una pelle leggermente dorata sulla torta indicherà che è tempo che la torta dell’igname inizi a raffreddarsi.
L’East Texas Yamboree, un festival iniziato nel 1935 per promuovere il raccolto locale in contanti, ha organizzato una competizione di crostate di patate per ciascuno dei suoi anni di attività. Nel 2011, con il festival che ha raggiunto le dimensioni del carnevale e oltre 100.000 visitatori annuali, il comitato del concorso per torte ha offerto un rapporto di ingredienti per il perfetto riempimento della torta di patate dolci sul suo sito Web. Una torta con circa 1,5 tazze (circa 300 g) di purè di patate dolci o patate dolci ottiene un cucchiaino “colmo” (circa 2,67 g) di farina, 1 tazza (circa 240 ml) di latte o panna, 2 cucchiai (circa 28,5 g) di burro o margarina, 1 tazza (circa 201 g) di zucchero e i tuorli di tre uova. Naturalmente, il concorso è vinto da coloro che sanno come armeggiare leggermente con la miscela, anche se il comitato proibisce i cambiamenti di ingredienti importanti come l’aggiunta di uva passa, cocco o noci.
Dopo il raffreddamento, la torta di patate viene regolarmente spalmata di panna montata. Alcuni usano invece marshmallow o crema marshmallow. Anche la torta di patate alla moda, con gelato alla vaniglia, non sarebbe una scelta insolita.