Il riso Jeera è un riso indiano e cumino molto semplice e popolare che può essere servito come piatto principale o per accompagnare molte varietà di contorni freddi e caldi. Questo piatto è probabilmente il più facile da preparare tra i tanti piatti a base di riso della cucina indiana. Gli ingredienti del riso Jeera includono riso basmati a grana lunga, semi di cumino – che sono noti in India come jeera – burro o olio vegetale, coriandolo, prezzemolo, menta, cipolle, peperoncini verdi, zafferano, sale e acqua. Se necessario, è possibile aggiungere al riso verdure come piselli, pomodori, basilico, cavolfiori e patate. Questo riso non richiede molto tempo per essere preparato ed è meglio consumarlo caldo.
Per cominciare, il riso basmati viene immerso in acqua salata per circa un’ora, quindi viene scaricato e messo da parte; qualsiasi riso può fare per preparare il riso jeera, ma la varietà a grana lunga rende un piatto più attraente e aromatizzato. Il burro o l’olio vengono riscaldati in una padella e vengono aggiunti i semi di cumino e le foglie di curry. Quando i semi di cumino iniziano a sputarsi, le cipolle affettate e i peperoncini rossi affettati vengono aggiunti nella padella e fritti fino a quando le cipolle diventano traslucide. Zenzero tritato, aglio, coriandolo e foglie di menta vengono quindi aggiunti nella padella.
Il riso imbevuto e sgocciolato viene quindi aggiunto alla padella, insieme a sale e pepe; un pizzico di zucchero può anche essere aggiunto, se necessario. Dopo che il riso è stato cotto per circa un minuto, l’acqua viene aggiunta nella padella fino a coprire il riso. Se si desidera il riso colorato di jeera, a questo punto aggiungere un pizzico di zafferano nella padella; lo zafferano è un colorante alimentare naturale e non ha effetti collaterali sulla salute. Il riso dovrebbe essere bollito fino a quando più della metà dell’acqua nella padella è evaporata. Quindi il calore dovrebbe essere abbassato molto basso e la padella dovrebbe essere coperta e il riso jeera dovrebbe essere lasciato a cuocere indisturbato per i successivi 10 o 20 minuti.
Il riso viene fatto quando tutta l’acqua è stata assorbita e i chicchi di riso sono ben separati e soffici. Il riso può essere consumato da solo o può essere servito con un curry di verdure o carne. Può anche essere consumato con cagliata e raita o insalata, oppure con un sottaceto o una salsa. Il riso Jeera è prodotto in modi leggermente diversi in molte cucine regionali diverse in India, in particolare nelle cucine Maharashtrian, Bengali e Punjabi.