Un granchio vestito è uno che è stato pulito e preparato per cucinare o servire. Vestire un granchio implica rimuovere tutta la carne dal granchio, separarla in carne bianca e carne marrone e quindi eventualmente aggiungere spezie ad essa. La metà superiore del guscio di granchio viene pulita e la carne viene disposta nel guscio per essere servita. Alcune ricette di granchio condite non usano il guscio, scegliendo invece di disporre la carne su un piatto e servirla con spicchi di toast.
Il processo di vestire un granchio inizia con la rimozione degli artigli e delle gambe. Il corpo viene quindi suddiviso in metà superiore e inferiore e le interiora non commestibili rimosse. La carne viene meticolosamente rimossa dalle articolazioni, dalle zampe e dagli artigli. Anche la carne dall’interno del corpo viene rimossa e divisa in chiaro e scuro. La parte superiore del guscio di granchio viene quindi pulita da tutte le parti non commestibili rimanenti.
La carne può essere preparata in diversi modi. Il modo più semplice è riempire ogni lato del guscio preparato con un colore della carne. Diverse ricette richiedono però che la carne sia speziata o preparata in qualche modo. La maggior parte dei metodi di preparazione tradizionali, specialmente nel Regno Unito, non richiede di condire la carne ma di servirla con limone, maionese e spicchi di pane integrale.
Un metodo di condimento per la carne di granchio condita è mescolarlo con pepe di cayenna, sale, pepe e succo di limone prima di rimetterlo nel guscio. Un altro modo è mescolare la carne scura con il pangrattato. Alcune ricette di granchio vestite sono meno tradizionali. Uno prevede di mescolare la carne con pangrattato e uova e poi cuocerla in forno come una torta di granchio. Una variante diversa richiede di preparare un’insalata di granchio con maionese e cipolle e quindi riempire il guscio con il mix.
Anche la presentazione effettiva quando si utilizza la shell di granchio può variare. Ricette semplici posizionano semplicemente carne chiara e scura sui lati opposti del guscio. Alcune idee più complesse sono di separare le metà con una linea di prezzemolo o uova sode a dadini. Il centro potrebbe essere allineato con carne bianca a cavallo della carne scura, o il contrario.
Preparare un granchio vestito può richiedere molto tempo. Si tratta di scavare la carne da quasi tutte le fessure del granchio. Molti pescivendoli sono in grado di vestire un granchio in modo rapido ed efficiente. Ci sono anche granchi vestiti congelati che possono essere riscaldati e mangiati direttamente da una scatola.