Il salmone grigliato è il salmone che è stato cotto sulla brace o su una fiamma a gas ed è una delle più antiche preparazioni di pesce conosciute. Sebbene il salmone abbia un sapore forte e distinto, molte ricette per il salmone grigliato utilizzano in anticipo una breve marinata per aiutare ad accentuare il gusto del pesce. I tempi e gli stili di cottura variano a seconda del taglio, con l’uso dell’intero pesce che comporta un metodo completamente diverso. Una delle sfide che molti cuochi affrontano quando provano a preparare il salmone grigliato è la delicata natura del pesce, che può facilmente bruciare e aderire a una griglia o cadere a pezzi e cadere sui carboni. Il salmone grigliato finito viene spesso servito con fettine di limone o una salsa di immersione come aioli.
Alcune ricette di salmone grigliato prevedono la marinatura del pesce prima della cottura. Questo non solo aiuta a creare un sapore unico, ma aiuta a sviluppare una crosta sul pesce mentre cuoce e gli zuccheri nella marinata si caramellano. Una delle differenze tra marinare il salmone per grigliare invece di marinare altre carni è che il salmone non può essere lasciato a lungo nella marinata. La polpa del pesce inizierà a cuocere chimicamente più a lungo si trova in un liquido acido, il che può rendere duro il pesce grigliato finale.
Nella maggior parte dei casi, il salmone viene grigliato a fuoco medio-alto solo per pochi minuti per lato. Questo aiuta a mantenere umido l’interno del pesce e allo stesso tempo a dorare la superficie. La pelle viene spesso lasciata attiva per fornire una struttura per mantenere la forma del taglio. Un salmone intero alla griglia non viene cotto in questo modo, ma viene invece arrostito lentamente a fuoco basso per consentire a tutto il pesce denso di cuocere a fondo. Il salmone è un tipo di pesce che beneficia notevolmente del fatto di essere tolto dalla griglia appena prima che abbia completato la cottura, consentendo al calore residuo nel taglio di completare il processo.
Uno dei problemi principali con grigliare il salmone è che, mentre cucina, il pesce diventa più leggero e sfibrato rispetto a quando è crudo. Se parte del salmone si attacca alla griglia, allora può essere rimosso e inizia a rompere la carne, lasciandola bruciare o cadere direttamente nella griglia. Diversi metodi di cottura sono usati per combattere questo problema e dare risultati unici, tra cui la cottura del salmone su una tavola di cedro che conferisce un sapore affumicato durante la cottura.