Una zuppa robusta, il brodo scozzese non include il liquore scozzese, né è in genere un brodo sottile. Chiamato per la Scozia, il paese in cui era originariamente preparato e servito, il brodo scozzese è diventato più ampiamente disponibile nel corso degli anni. Con la sua combinazione di agnello ricco, ortaggi a radice e sapori di orzo nocciola, può essere un generoso aperitivo o un pasto in sé. La disponibilità stagionale degli ingredienti e la pienezza del gusto possono renderlo particolarmente attraente quando fa freddo.
Le ricette per il brodo scozzese variano nel metodo e negli ingredienti, ma la maggior parte delle versioni include agnello, carne di montone o ossa. La cottura lenta della carne o la preparazione di un brodo di ossa di agnello aromatizza la base della zuppa. Tradizionalmente, la carne potrebbe essere stata cotta con tutti gli ingredienti e quindi rimossa. La zuppa veniva servita insieme alla carne, che veniva salata e divenne il piatto principale del pasto. Generalmente l’agnello viene tritato dopo la cottura e quindi aggiunto nuovamente nella zuppa per un’ulteriore cottura e per servire.
L’orzo, un grano che cuoce con una consistenza morbida e gommosa, è anche ampiamente usato nella preparazione del brodo scozzese. Una piccola varietà rotonda di questo chicco di cereali chiamato orzo perlato si trova in molte ricette. Oltre ad aggiungere sapore e consistenza, l’orzo può assorbire i sapori della carne e altri ingredienti rendendo la zuppa più tenera. La maggior parte dell’orzo è a basso costo e spesso facilmente reperibile, rendendolo un alimento base sano e abbondante.
Gli ortaggi a radice, che sono ampiamente considerati ortaggi invernali, sono comunemente usati nel brodo scozzese. In genere vengono aggiunte carote, perdite e rape, così come cipolla, aglio, cavolo e cavolo. Alcune ricette includono piselli o patate, mentre altre raccomandano di sostituire gli ingredienti con qualsiasi verdura sia a portata di mano. Sebbene le verdure possano differire per quantità e tipo, in genere, la sostituzione dell’agnello con carne di manzo o un’altra carne trasforma il prodotto finale in zuppa d’orzo o in umido anziché in brodo scozzese.
Erbe e spezie come prezzemolo, rosmarino e timo possono esaltare i sapori della zuppa e fornire un complemento alla ricchezza della carne di agnello. Sale e pepe possono essere aggiunti a piacere mentre le verdure e la carne si uniscono durante la cottura. A causa dello spessore della zuppa, durante il riscaldamento è possibile aggiungere acqua o altri liquidi come brodo vegetale. Alcune ricette aggiungono burro e raccomandano porzioni secondarie di pane. Il brodo di scotch rimasto può essere ancora più saporito della zuppa appena cotta, poiché i sapori si fondono nel tempo.