La pasta di Kringle è un tipo di pasta danese che viene lavorata e impastata in modo tale da diventare leggera, traballante e molto ricca, quasi come la pasta sfoglia francese. Tradizionalmente, la pasticceria kringle viene utilizzata per preparare una tazzina di caffè con ripieno tondo, nota anche come kringle. I Kringles sono molto popolari nel Midwest americano, dove un certo numero di danesi si stabilì durante il 1800. I panifici speciali sono spesso disposti a spedire il loro kringle alle persone nelle aree senza una pronta fornitura di questo cibo, e può anche essere fatto a casa.
La base della pasta è un impasto ricco e burroso che può riposare durante la notte prima di essere impastato, arrotolato e piegato in un processo complesso che crea sottili strati nell’impasto. Mentre l’impasto cuoce, questi strati si separano leggermente, trasformandosi in una pasta sfoglia e densa. L’impasto viene riempito con ingredienti come noci tritate o frutta, e viene modellato in un ovale prima della cottura. Per servire, i cuochi tagliano fuori dall’ovale spicchi di pasta kringle.
Il kringle originale era apparentemente cotto in una forma simile a una ciambellina salata, ma nel tempo le pieghe incrociate della pasta sono state eliminate a favore di un ovale più semplice. Le mandorle e la pasta di mandorle erano il ripieno di scelta per le prime versioni del kringle, ma oggi viene utilizzata una grande varietà di ingredienti tra cui altre noci, ciliegie, lamponi e albicocche. Molti cuochi spruzzano glassa o zucchero a velo sul loro kringle dopo la cottura, per renderlo particolarmente dolce.
Gli immigrati danesi negli Stati Uniti hanno portato con sé la pasticceria kringle nel 1800 e diverse città del Midwest americano sono famose per il loro kringle. Queste regioni a volte sponsorizzano gare annuali di cottura, insieme a tentativi di battere i record delle dimensioni dei kringle. I fan di questo cibo danese sostengono che la migliore pasticceria kringle impiega tre giorni per essere completata dall’inizio alla fine se viene riposata e assemblata correttamente, anche se alcuni forni preferiscono abbreviare significativamente il processo nell’interesse di essere più efficienti.
Poiché la pasticceria kringle è difficile da preparare, i cuochi domestici potrebbero voler considerare di imbrogliare e utilizzare pasta per pasta sfoglia commerciale o un impasto di pane ricco come quello usato per la brioche, poiché ciò ridurrà drasticamente i tempi di assemblaggio. L’impasto deve essere steso in un rettangolo lungo e stretto in modo che il ripieno possa essere cucinato in una lunga fila nel mezzo, quindi può essere arrotolato in un tubo che può essere piegato nella forma ovale desiderata e spazzolato con l’uovo prima della cottura per una finitura lucida.