Numerosi fattori possono influire sui tempi di cottura del girarrosto. Il calore della griglia, lo stato del cibo e la sua preparazione e persino il tempo quando si cucina all’aperto possono aumentare o diminuire il tempo necessario affinché il cibo finisca la cottura in un girarrosto. In generale, i tempi di cottura del girarrosto per la maggior parte delle carni possono essere stimati tra i 15 ei 20 minuti per libbra (per 0,45 kg), ad eccezione delle cotolette di pollo o dei polli interi che tendono a cuocere entro 60-90 minuti a meno che non siano abbastanza grandi . Il pesce tende a impiegare meno tempo in un girarrosto, soprattutto quando le cotolette di pesce sono collocate in un cestello per girarrosto, mentre un maiale intero arrostito su uno spiedo di grandi dimensioni può richiedere solo 10 minuti a libbra (0,45 kg), a seconda della sua preparazione. In definitiva, l’unico modo per sapere con precisione se il cibo in un girarrosto è completamente cotto è utilizzare un termometro per misurare le temperature interne.
Nel determinare i tempi di cottura del girarrosto per le carni, è necessario considerare alcuni fattori. La carne ben retinata sarà più densa e impiegherà un po ‘più tempo a cuocere. Allo stesso modo, la carne che ha un ripieno denso cucinerà più lentamente all’interno. La carne a temperatura ambiente che è stata marinata cucinerà un po ‘più velocemente, così come la carne che è stata tagliata a pezzi e inclinata allo spiedo, perché più superficie sarà esposta al calore.
Il calore della griglia può influire sui tempi di cottura del girarrosto. Molte ricette richiedono che una griglia sia a fuoco medio, che generalmente è considerata da 325 a 350 ° F (circa 162 a 176 ° C). Prestare particolare attenzione con una griglia a infrarossi, poiché esiste la possibilità che il calore a infrarossi cucini il cibo a una velocità maggiore rispetto al carbone o al gas.
È importante notare che mentre si stimano i tempi di cottura del girarrosto, le dimensioni del cibo sono importanti. Pezzi di carne – agnello, manzo o maiale – compresi tra 1 libbra e 3 libbre (da circa 0,45 kg a 1,3 kg) tendono a cuocere tra 15 minuti e 1 ora. Più pesa la carne, tuttavia, meno calcoli per libbra diventano precisi, perché il calore richiede sempre meno tempo per cuocere la carne all’interno del taglio. Un maiale intero, ad esempio, potrebbe richiedere meno tempo in peso rispetto a una sola gamba.
Indipendentemente da quanti fattori vengono considerati nel determinare i tempi di cottura del girarrosto, questi tempi sono solo una stima. L’unico modo per essere certi che un alimento sia completamente cotto è utilizzare un termometro per misurare la temperatura interna. Tuttavia, è necessario prestare attenzione quando si utilizza un termometro su un girarrosto; se il termometro tocca lo spiedo o un osso all’interno della carne, la lettura della temperatura potrebbe essere artificialmente alta.