Il riso glutinoso ? una cultivar di riso che ? stata allevata per essere particolarmente appiccicosa e densa. ? coltivato in Thailandia, Laos e Cina e viene utilizzato nella cucina di molte nazioni asiatiche. Anche se il nome implica che il riso contiene glutine, in realt? ? privo di glutine, con “glutinoso” che viene usato nel senso di “appiccicoso” in questo caso. Molti mercati asiatici offrono questo tipo di riso, e anche alcuni negozi pi? grandi, specialmente nelle aree con una grande popolazione asiatica. ? anche un piatto popolare in molti ristoranti asiatici, come cibo autonomo o come elemento in un pasto.
La storia del riso glutinoso risale almeno al 900 d.C., e forse prima. Gli agricoltori hanno deliberatamente allevato il riso per le sue qualit? appiccicose, e in Laos in particolare ? diventato estremamente popolare. I cambiamenti nella tecnica e nella moda della coltivazione del riso hanno portato a un breve declino della coltivazione del riso glutinoso, ma c’? stata una ripresa della popolarit? nel ventesimo secolo.
Sono disponibili diversi stili di questo riso. Tutti sono generalmente a grana corta o media. Il riso glutinoso sbucciato ? bianco e pu? essere lucidato per rimuovere il germe o lasciato liscio. Il riso glutinoso non sbucciato pu? variare di colore dal marrone ruggine al nero-viola intenso. Il riso glutinoso nero ? molto popolare in Indonesia. Le aziende possono etichettare il riso come “riso botanico”, “riso appiccicoso”, “riso mochi” o “riso ceroso”, a seconda della regione.
Molti dessert asiatici usano il riso glutinoso come base. Spesso, il riso viene leggermente addolcito durante il processo di cottura, nel qual caso pu? essere servito come “riso dolce”. Pu? anche essere usato per preparare sushi, polpette di riso salato, torte di riso pressate e mochi. Alcuni consumatori mangiano questo riso proprio come il riso normale, come accompagnamento a un pasto, mentre altri preferiscono mangiarlo in porzioni pi? piccole, poich? pu? diventare molto ricco.
Quando si cucina il riso glutinoso, aiuta a usare un po ‘meno acqua di quella che si potrebbe normalmente usare, poich? il riso pu? iniziare a cadere a pezzi se diventa troppo umido. Molti cuochi preferiscono cuocere a vapore il riso, avvolgendolo in una garza e mantenendolo al di sopra del livello dell’acqua, proprio per questo motivo. Il riso pu? anche essere cotto nel latte di cocco o in brodo per un sapore pi? ricco e insolito. A differenza di molte altre variet? di riso, anche il riso glutinoso beneficia di essere mescolato una o due volte durante la cottura, sebbene ci? non sia strettamente necessario.