Un sandwich al crescione è un sandwich inglese o finger food che tradizionalmente viene servito durante un high tea inglese come parte di una più ampia diffusione di cibi. Il tipo più semplice di sandwich di crescione ha due pezzi di pane bianco senza crosta con una miscela di burro e verdure di crescione sparse all’interno. Le varianti del classico panino includono la miscelazione del crescione con uova sode o alla diavola, l’uso di maionese al posto del burro o l’aggiunta di crema di formaggio al composto. Sebbene il pane bianco sia il tipo di pane più frequentemente usato per il panino, a volte il pumpernickel o la segale viene utilizzato come contrasto al colore del ripieno. Servire un panino al crescione dipende tanto dal gusto del panino quanto dalla presentazione, con molte versioni che vedono il panino tagliato in piccoli triangoli taglienti che vengono impilati elegantemente su un piatto da portata.
La base per un tradizionale panino al crescione è il ripieno. Questo viene fatto mettendo insieme crescione, burro a temperatura ambiente e un po ‘di succo di limone in una ciotola e mescolandoli a mano o in un robot da cucina fino a quando non si è formata una diffusione uniforme. La diffusione può anche aggiungere altri ingredienti – come sale, pepe, curry o cumino – aggiunti. Altri ingredienti lisci, come maionese, yogurt greco, crema di formaggio o panna acida, possono anche essere combinati con il crescione.
Una volta effettuata la diffusione, può essere raffreddata fino a quando non è necessaria o può essere utilizzata immediatamente. Se utilizzato, la diffusione del crescione dovrebbe essere a temperatura ambiente. Si sviluppa all’interno di una fetta di pane in una quantità sufficiente per tenere insieme il pane.
Il pane che viene utilizzato per un panino al crescione di solito è pane bianco semplice o di campagna. La crosta viene tagliata dal pane sia per la presentazione che per creare una consistenza più consistente nel panino. Dopo che la diffusione è stata applicata e il sandwich è chiuso, di solito viene tagliato da un angolo all’angolo opposto per creare quattro pezzi triangolari. In alternativa, è possibile utilizzare un tagliapasta rotondo per realizzare piccoli sandwich circolari. In alcuni casi, soprattutto se viene utilizzata una pagnotta più rustica, il pane può essere lasciato intatto come un intero panino.
Alcune varianti del classico sandwich al crescione si sono fatte strada nei servizi di high tea inglesi. Questi includono un crescione e un panino con uova in cui il crescione viene mescolato con uova sode e maionese schiacciate e panini con crescione e cetrioli che sono fatti con crescione, burro e cetrioli. Più raramente, i panini possono includere carni come la coda di bue sminuzzata o fette sottili di arrosto di manzo.