L’umile cappero, un alimento di origine mediterranea, viene utilizzato in un’ampia varietà di cibi in tutto il Mediterraneo e in alcune parti del Medio Oriente. Uno degli usi più famosi del cappero è nelle salse, che possono presentare il cappero come ingrediente principale o come uno tra un assortimento di ingredienti. Le salse di cappero possono essere servite con pesce, carne, verdure arrosto, pasta e un’ampia varietà di altri piatti, e alcuni cuochi si divertono a inventare la loro versione di salsa di capperi con ingredienti che apprezzano particolarmente.
I capperi sono boccioli di fiori marinati provenienti dalla pianta del cappero, nota ai botanici come Capparis spinosa. Hanno un sapore aspro e salato dal decapaggio e sono disponibili in varie dimensioni. Alcuni capperi sono estremamente piccoli, delle dimensioni di un granello di pepe, mentre altri sono abbastanza grandi da richiedere il taglio prima di poter essere utilizzati nelle ricette. La maggior parte dei negozi di alimentari porta capperi, di solito nella stessa navata che contiene altri cibi in salamoia. Un altro prodotto della pianta del cappero è la bacca di cappero, il frutto della pianta, che viene anche venduta in forma sottaceto.
Uno degli usi più classici del cappero è in salsa di capperi al limone. Questa salsa comprende capperi, succo di limone, aglio saltato nel burro e scorza di limone. È una salsa piccante con un sapore fresco e leggermente salato, particolarmente adatto per pesce e pasta. La salsa di capperi al limone può essere preparata molto rapidamente e rimane per diversi giorni in frigorifero. Ingredienti come l’aneto possono essere aggiunti per una maggiore variazione di sapore.
I capperi possono anche essere usati in un’insolita variazione della salsa di panna di base che è popolare in alcune regioni del mondo come condimento per arrosti e pesci abbondanti. La salsa di capperi alla senape, un’altra salsa che include capperi, ha spesso una consistenza cremosa, con senape e capperi come ingredienti chiave. Questa salsa è piccante e piccante.
La salsa tartara è tradizionalmente preparata con capperi in alcune regioni, anche se altre persone usano il condimento o un mix di verdure in salamoia. Questa salsa viene utilizzata come salsa per alcuni cibi fritti e talvolta viene utilizzata per condire i panini. Un’altra variante della salsa di capperi di base è la salsa di capperi al pomodoro, che prevede l’uso di pomodori che possono essere arrostiti per un sapore dolce e intenso; questa salsa si sposa bene con la pasta e può essere preparata con erbe per un sapore più stratificato. La salsa di capperi alle olive comprende un mix di capperi e olive, simile a quello che si vede nella puttanesca, un’altra salsa tradizionalmente preparata con capperi.