O feijão é um alimento rico em fibras e proteínas. O valor nutricional do feijão inclui seu conteúdo calórico, a quantidade de gordura em cada porção e as vitaminas e minerais que uma porção contém. Embora o valor nutricional do feijão possa variar ligeiramente entre as variedades, cada tipo de leguminosa é geralmente considerado uma excelente fonte de folato e outras vitaminas B, bem como ferro e outros minerais.
O valor nutricional do feijão inclui vários minerais. Uma porção de 1 xícara de feijão preto, por exemplo, contém cerca de 20% do valor diário de ferro de uma pessoa, um mineral necessário para glóbulos vermelhos saudáveis. Especialmente as mulheres e as crianças precisam ter certeza de que recebem ferro suficiente em suas dietas.
O valor nutricional do feijão é importante para manter o coração de uma pessoa em boa forma. O feijão contém muita fibra por porção, cerca de 30% da quantidade diária recomendada. A fibra solúvel encontrada no feijão pode ajudar a reduzir o nível de colesterol no sangue, diminuindo o risco de doenças cardíacas. Outros fatores do valor nutricional do feijão, como a quantidade de folato e magnésio que eles contêm, também contribuem para a saúde do coração.
O feijão contém uma grande quantidade de folato, um tipo de vitamina B que reduz a homocisteína, um tipo de aminoácido encontrado no sangue que está relacionado a doenças cardíacas e derrames. Obter quantidades adequadas de folato é especialmente importante para mulheres que planejam engravidar, pois reduz o risco de defeitos do tubo neural no desenvolvimento de fetos. Meia xícara de feijão, como lentilha ou feijão, contém cerca de 40% da quantidade diária recomendada de folato.
O magnésio é outro mineral encontrado no feijão que pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas. O mineral ajuda a manter as artérias e os vasos sanguíneos macios e flexíveis, reduzindo o risco de ataque cardíaco. O feijão também contém uma quantidade decente de potássio, que pode ajudar as pessoas que sofrem de pressão alta.
A maioria dos feijões é rica em proteínas e é uma boa fonte de proteína para vegetarianos. Uma porção de meia xícara de feijão geralmente contém cerca de 7 gramas de proteína e é o equivalente a uma porção de 1 gramas de carne e também a uma porção de vegetais. Os feijões contêm muito menos gordura do que as carnes, o que os torna um bom substituto da proteína para pessoas que procuram reduzir a ingestão de gordura. Por não ser de origem animal, o feijão também não contém colesterol.