Fazer salsichas em casa pode ser uma boa maneira de tornar este produto de carne mais saudável, com um sabor único ou ambos. Algumas das melhores dicas para fazer isso incluem garantir que todos os ingredientes e o moedor estejam o mais frios possível antes de fazer as salsichas e manter a proporção de carne para gordura em três para um. Misturar as especiarias e os temperos antes de adicioná-los à mistura de carne pode ajudar a garantir que eles sejam distribuídos uniformemente nas salsichas.
Carnes de qualquer tipo, quando deixadas em temperatura ambiente, podem desenvolver uma textura indesejada quando moídas. Em vez de uma mistura de carne, gordura e especiarias, os ingredientes à temperatura ambiente normalmente desenvolvem uma textura pastosa, que pode estragar o produto final. Uma das melhores dicas para fazer salsichas em casa é certificar-se de que todos os ingredientes, inclusive os temperos, estejam frios antes de misturá-los ou triturá-los. Para isso, deixe a carne e os temperos misturados na geladeira por duas a três horas antes de fazer as salsichas.
As lâminas do moedor e do acessório para salsichas também devem estar frias. Isso pode ser feito colocando as peças no congelador por trinta minutos a uma hora antes de usá-las. Ao trabalhar, mantenha todos os ingredientes na geladeira até precisar deles; retirar tudo e fazer as salsichas aos poucos pode deixar os últimos ingredientes muito quentes.
Se você está fazendo salsichas em casa para criar um produto mais saudável do que pode comprar na loja, pode ficar tentado a limitar a quantidade de gordura no prato. Fazer isso, no entanto, pode ser uma receita para o desastre. O teor de gordura da linguiça não é apenas o que dá sabor ao prato, mas também o que mantém a carne úmida e a ajuda a manter a forma quando cozida. Na maioria dos casos, você deve ter três partes de carne para uma parte de gordura. Para salsichas mais saudáveis, você pode usar gorduras que não agridem o coração no prato, como óleo de canola ou azeite, em combinação com carnes mais magras. Caso contrário, use uma carne magra a 70% ao fazer salsichas.
Outra boa dica para fazer salsichas é tirada de uma dica de cozimento bem conhecida: sempre misture os ingredientes secos separadamente dos úmidos. Os ingredientes secos seriam as especiarias e temperos, e os úmidos seriam a carne e outros temperos líquidos. Misturar os temperos separadamente ajudará a garantir que o produto resultante não seja temperado de maneira desigual. Em alguns casos, dependendo da receita, você pode precisar desviar desta dica misturando os temperos e, em seguida, adicionando água fria à mistura antes de misturá-la com a carne.