O gratinado de tomate é um método francês de preparar tomates que envolve a formação de uma crosta crocante ou a cobertura de uma caçarola coberta com tomates fatiados ou muito pequenos. A crosta no topo dos tomates geralmente é feita de pão ralado que foi misturado com azeite ou alho e, às vezes, queijo duro ralado. Os tomates são colocados no fundo de uma assadeira, o pão ralado é polvilhado por cima e o prato é colocado em um forno muito quente até que as migalhas torrem e os tomates cozinhem, ou o gratinado é colocado debaixo de uma grelha quente para pouco tempo para estalar a crosta. A receita básica do gratinado de tomate às vezes é aprimorada com a adição de especiarias, líquidos como vinho branco na assadeira ou vegetais como abobrinha, cebola, batata ou berinjela. O gratinado finalizado pode ser servido como acompanhamento, aperitivo ou prato principal bem leve.
O ingrediente principal e a base do gratinado de tomate são os tomates utilizados. A maioria das receitas pede tomates médios a grandes. Os tomates geralmente são cortados em fatias que podem ser facilmente colocadas no fundo de uma assadeira. Como alternativa, os tomates de uva pequena ou cereja podem ser usados cortando cada tomate ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho exato. Algumas receitas descascam os tomates depois de fervê-los, embora seja uma questão de gosto pessoal.
A cobertura para gratinado de tomate pode ser feita de várias maneiras, mas a mais tradicionalmente consiste em pão ralado moído na hora, um pouco de azeite ou manteiga derretida e um pouco de queijo parmesão ralado. A mistura pode ser feita em uma tigela e despejada sobre os tomates ou, alternativamente, o óleo ou a manteiga podem ser derretidos em uma panela junto com o alho e outros condimentos, após o que o pão ralado pode ser adicionado e torrado um pouco antes de ser colocado sobre o tomates. As migalhas de pão usadas funcionam melhor quando feitas frescas de um pão velho, principalmente porque as migalhas pré-preparadas compradas em uma lata podem ser muito finas para o prato e podem queimar em um forno quente.
Para montar o gratinado de tomate, as fatias de tomate geralmente são colocadas em camadas em uma caçarola, às vezes com apenas uma ou duas camadas de profundidade, com especiarias como sal e manjericão entre cada camada. Os tomates às vezes são cozidos por um curto período de tempo no forno antes de adicionar a cobertura para garantir que eles cozinhem sem causar queimaduras na farinha de rosca. A mistura do pão ralado é então colocada sobre os tomates e todo o prato é colocado no forno quente ou na grelha. Quando a farinha de rosca estiver crocante e o tomate gratinado ficar muito aromático, pode-se retirá-lo do forno e esfriar um pouco antes de ser servido.