Aloo paratha é um pão achatado indiano que consiste em uma massa sem fermento enrolada em um recheio de batata ao curry. Geralmente é cozido em uma chapa ou frigideira. Aloo paratha é um pão de café da manhã popular na Índia, mas também é comido com qualquer refeição ou lanche.
Uma paratha é um pão achatado sem fermento simples, que pode ser cozido puro ou recheado com qualquer uma das variedades de recheios. A paratha básica envolve pincelar a massa com manteiga clarificada, chamada ghee, depois dobrar a massa e enrolá-la novamente e repetir algumas vezes. Quando cozinhado, forma uma crosta tipo massa folhada. As parathas recheadas costumam ser recheadas com uma mistura de vegetais condimentados em vez de passar manteiga e dobrar a massa – no caso da paratha aloo, as batatas geralmente são os únicos vegetais no recheio.
A massa paratha mais básica consiste apenas de farinha de trigo e água, misturados em uma proporção que torna uma massa macia. Alguma massa de paratha também inclui sal e um pouco de manteiga ou óleo. Assim que a massa estiver com a consistência adequada, ela é amassada por alguns minutos até ficar macia e lisa, e então deixada descansar por cerca de meia hora. Em seguida, é amassado mais alguns minutos e dividido em pequenas bolas para formar os aloo parathas individuais.
O recheio Aloo paratha normalmente consiste em purê de batata misturado com vários temperos – qualquer tipo de batata pode ser usado. Os temperos misturados com o purê de batata variam, dependendo do sabor que o cozinheiro deseja. Algumas especiarias comuns usadas incluem cominho; coentro, também chamado de coentro; e mostarda seca. Uma mistura de especiarias masala, como garam masala ou chaat masala, também pode ser usada. Para aloo paratha picante, podem ser usados flocos de pimenta vermelha seca ou pimenta fresca picada.
Cada bola individual de massa paratha é enrolada em um pequeno círculo e coberta com uma bola menor do recheio de batata. A massa é enrolada em volta do recheio e comprimida para selar o recheio dentro. Cada bola preenchida é transformada em um disco grosso e depois desenrolada em um círculo.
Os aloo parathas são cozidos em fogo médio em um pouco de manteiga ou óleo. A panela tradicional usada para cozinhar parathas é chamada de tava – uma grande frigideira geralmente feita de ferro ou aço. Uma frigideira ou frigideira de ferro fundido também serve para cozinhar parathas, no entanto.
Na Índia, aloo paratha é frequentemente servido no café da manhã. Os acompanhamentos comuns incluem iogurte, picles e manteiga. Também pode ser servido com curry ou chutney a qualquer hora do dia.