O pão de damasco é um tipo de pão rápido que contém pedaços de damascos secos ou outros produtos de damasco. Ao contrário do pão com fermento, que deve crescer uma ou mais vezes antes de ser assado, o pão rápido geralmente usa fermento em pó ou bicarbonato de sódio como ingrediente de fermento para permitir que cresça durante o processo de cozimento. O pão rápido também é mais denso e frequentemente mais texturizado do que o pão com fermento. Alguns pães de damasco também podem conter ingredientes como conservas de damasco, uma cobertura de damasco ou outras frutas e aromas.
A maioria dos pães rápidos, incluindo o pão de damasco, contém os mesmos ingredientes básicos. Farinha, açúcar, especiarias, sal e agentes fermentadores, como fermento em pó e bicarbonato de sódio, são os ingredientes secos mais comuns. Os ingredientes úmidos geralmente incluem ovos e algum tipo de líquido, como água, leite ou suco de frutas. Manteiga ou algum outro tipo de gordura também é geralmente necessária. A fruta é normalmente o ingrediente que dá ao pão o seu sabor principal. Depois que todos os ingredientes são combinados, a massa do pão de damasco normalmente não é espessa o suficiente para amassar e deve ser raspada da tigela para assadeiras com uma colher ou espátula.
Normalmente não é difícil obter bons resultados cozinhando com receitas de damasco, desde que o tipo certo de damasco corresponda à receita certa. As receitas de pão rápido geralmente pedem damascos secos que são reidratados por imersão em água quente. Frutas frescas contêm muita água e podem adicionar muita umidade à maioria das receitas, então frutas secas reidratadas tendem a funcionar melhor. Em receitas que pedem mais umidade, geleia de damasco ou conservas podem ser incluídas com as frutas secas.
O pão de damasco normalmente funciona melhor como pão rápido do que como pão com fermento, devido às diferenças na forma como o pão cresce. O fermento químico no pão rápido dá uma textura mais densa ao pão que permite que a fruta se misture bem ao pão. O pão com fermento aumenta porque o fermento reage com os açúcares simples da receita e cria pequenas bolsas de dióxido de carbono na massa. Isso geralmente requer que a massa seja “perfurada” uma vez para remover o ar, antes de permitir que cresça novamente. As frutas dentro desse tipo de massa de fermento provavelmente interfeririam no processo de levedação e faria com que o pão assasse incorretamente.
Cozinhar com frutas geralmente requer uma combinação de frutas frescas e secas, bem como outros aromas para atingir o nível desejado de sabor de frutas. Alguns tipos de pão de fermento podem ser chamados de pão de damasco se contiverem ingredientes doces e forem finalizados com algum tipo de cobertura de damasco. A maioria dos pães, pastéis e assados de damasco, no entanto, será um tipo de pão rápido que contém damascos, conservas, extratos com sabor de damasco ou licor e outros produtos de frutas.