Cemitério de moscas é um nome colorido e levemente repelente para biscoitos feitos no Reino Unido que têm uma camada de passas ou passas entre duas camadas de biscoito ou pastelaria. Eles podem ser congelados, criando o que parecem lápides brancas lisas, ou simplesmente receber uma pitada de açúcar de confeiteiro. As passas no centro poderiam, com um pouco de imaginação, ser consideradas moscas mortas, certamente qualificando os biscoitos como tendo um dos nomes mais incomuns para comida.
Os biscoitos de cemitério de moscas ou cemitério de moscas, como também são conhecidos, estão disponíveis em muitas padarias na Inglaterra, Escócia, País de Gales e Irlanda do Norte. Eles podem ser vendidos como quadrados de frutas ou quadrados de groselha, mas a maioria dos residentes desses países os identifica por seu nome mais colorido. Existem também algumas empresas que vendem cemitério de moscas em grande escala comercial.
A maioria identifica o biscoito Garibaldi (biscoito no jargão americano) como um biscoito do tipo cemitério de moscas. Os biscoitos têm uma quantidade generosa de groselha esmagada entre dois biscoitos semi-doces e são fabricados no Reino Unido desde meados do século XIX. Ao contrário do cemitério de moscas vendido em padarias, os biscoitos Garibaldi nem sempre são polvilhados com açúcar ou glaceados. As tampas parecem simples biscoitos de soda, sem o sal, e devem ser mais macios e mastigáveis que os biscoitos. Algumas empresas produziam biscoitos Garibaldi para moscas de chocolate, embora esse não seja mais o caso, entristecendo muitos que eram fãs dessa variedade.
Os cookies do cemitério de moscas podem variar em sabor. Alguns contêm um recheio semelhante ao recheio moído, o que significa cozinhar as passas, adoçá-las e adicionar um pouco de vinagre para obter um sabor mais acentuado. A escolha da massa para os biscoitos pode alterar o sabor, a textura e também a textura crocante ou mastigável. Freqüentemente, você também verá biscoitos semelhantes a groselha ou quadrados de frutas nas padarias americanas, onde geralmente não são conhecidos por seu nome incomum no Reino Unido.
As receitas mais comuns para o cemitério de moscas sugerem o uso de massa de confeiteiro simples, uma combinação de manteiga, banha ou margarina, farinha, sal e um pouco de água. Outras receitas sugerem adicionar açúcar ou ovo à massa. Algumas receitas produzem um biscoito mais macio, semelhante ao conhecido fig newton. Usar uma crosta de pastelaria produziria uma massa folhada e um biscoito crocante. Algumas receitas sugerem adicionar um pouco da mistura de groselha ou passas à massa, para que você possa ver algumas “moscas mortas” na parte superior e inferior do biscoito.
Existem alguns outros doces e biscoitos que podem ser chamados de cemitério de moscas. Isso inclui o bolo Eccles, que é uma massa folhada grande e redonda com muitas passas ou passas. O nome faz mais sentido, porém, quando aplicado a lápides retangulares ou quadradas, como lajes.