Ajoblanco é uma sopa tradicional da Andaluzia, servida gelada nos meses de verão. Ele é projetado para ser refrescante e satisfatório, e provavelmente foi originalmente desenvolvido para trabalhadores no campo que queriam uma refeição de alto teor calórico que ainda seria refrescante em climas quentes. Embora menos conhecido que o gaspacho, outra famosa sopa espanhola, o ajoblanco certamente tem seus fãs e pode ser uma opção de menu distinta para quem gosta de experimentar comidas espanholas.
O foco desta sopa são as amêndoas, geralmente crus e branqueadas para remover a casca. As amêndoas são moídas com alho fresco e a seguir misturadas com pão branco sem crosta embebido em água. Depois de fazer uma pasta grossa, o cozinheiro adiciona azeite e vinagre em um chuvisco lento, para que os ingredientes se misturem sem coagular. Às vezes, mais água é adicionada para diluir a sopa.
O resultado final é uma sopa muito rica, cremosa e surpreendentemente leve, que é quase potável se for bem misturada. Muitos cozinheiros servem ajoblanco com o acompanhamento tradicional de uvas brancas, embora não seja incomum jogar bacon cozido resfriado e, às vezes, a sopa é servida com uma porção de batata cozida ou pão adicional, para limpar o máximo da sopa. que possível.
Esta sopa fria às vezes é chamada de “sopa de amêndoa branca” ou “gazpacho branco”. Tecnicamente, “gaspacho branco” é um nome um tanto impróprio, porque embora ambos sejam sopas frias, eles têm ingredientes muito diferentes, e o ajoblanco é sempre misturado, enquanto o gaspacho pode ser servido com ingredientes intactos. Ajoblanco também é muito mais rico do que o gaspacho, especialmente quando servido com acompanhamentos ricos em calorias.
Esta sopa dá uma excelente sopa de verão, pois é servida fresca e, por ser tão rica, pode ser o prato principal de uma refeição. Também é enganosamente leve, de modo que os comensais não se sentirão pesados depois de terminar uma tigela, apesar do fato de a sopa ser muito rica. Combina bem com vinhos brancos crocantes, como aqueles que tendem a ser populares nos meses de verão, e também embala bem, para pessoas que procuram ingredientes intrigantes para o potluck. Ajoblanco pode simplesmente ser derramado em uma garrafa térmica depois de ser feito para transporte para uma festa ou piquenique, com os clientes individuais adicionando sal e pimenta à sopa para dar gosto, embora o sabor seja o suficiente.