Marinada de laranja é uma ótima maneira de amaciar e dar sabor à carne de vaca, porco ou frango para o churrasco ou forno. O peixe também se beneficia de um mergulho rápido neste tipo de marinada. Você também pode usá-lo para adicionar zip a vegetais fibrosos como cenoura ou beterraba. A melhor marinada de laranja depende do alimento a que se destina, bem como das preferências do cozinheiro e dos comensais.
O sabor de laranja na marinada de laranja pode vir do suco de laranja concentrado, do suco de laranja ou das raspas obtidas da casca da laranja. Além do sabor de laranja, existem dezenas de variações possíveis. Alguns cozinheiros gostam de suas marinadas no lado quente, enquanto outros preferem um pouco mais doce. Algumas adições à marinada podem produzir uma com profundidade asiática ou estilo caribenho.
Para ser eficaz, uma marinada deve incluir algo que ajude a quebrar o tecido conjuntivo resistente em carnes ou vegetais. Isso pode ser conseguido adicionando elementos ácidos, como vinagre, limão ou suco de limão. Vinho, tequila e bourbon são opções com álcool. Surpreendentemente, o iogurte também funciona. As marinadas de laranja podem incluir um ou mais destes.
Uma boa marinada de laranja também inclui um pouco de óleo para cobrir e proteger os alimentos enquanto cozinham. Isso é especialmente importante para peixes e frangos sem pele. Óleo levemente aromatizado, como cártamo ou canola, é melhor para alimentos com sabor delicado. Carne de porco e carne de porco podem lidar com um pouco de azeite sem serem oprimidas.
Além do suco de laranja ou das raspas e do azeite, o cozinheiro sábio sabe que vale quase tudo. Uma marinada à base de iogurte para peitos, coxas ou pernas de frango ou para filés ou bifes de peixe requer raspas de laranja em vez de suco para evitar que a marinada coagule. Esta marinada de laranja pode ser adoçada com um pouco de mel ou açúcar mascavo, e o gengibre adiciona snap e uma nota alta.
Para um toque asiático, molho de soja e vinagre de vinho de arroz adicionados à base de laranja e óleo resolvem o problema. Algumas gotas de óleo de gergelim de alta qualidade e um pouco de gengibre e alho finamente picados aprofundam os sabores da marinada. O pó de cinco especiarias traz os sabores à perfeição.
O estilo caribenho começa com a mesma laranja e óleo base e também inclui gengibre picado. Um toque de rum adiciona sabor e adoçante. Os cozinheiros podem picar outras frutas, como pêssegos ou framboesas, e adicioná-los para misturar seus sucos também. Este tipo de marinada de laranja costuma ser quente; algumas gotas de molho picante, alguns flocos de pimenta picante ou uma pimenta picada são todas as opções.