Nada diz verão como grelhar fora, e nada torna as carnes grelhadas mais saborosas do que uma boa marinada. Os cozinheiros que se cansaram da mesma velha marinada que mamãe costumava fazer estão descobrindo um mundo de alternativas. A marinada de abacaxi, antes inédita, está ganhando popularidade nas cozinhas de todo o mundo. É uma das marinadas mais simples de misturar, e há variações suficientes para que cada comensal possa encontrar uma que funcione melhor. Quer a melhor marinada de abacaxi da família seja algo suave e um pouco doce ou um chá quente, qualquer pessoa pode preparar em apenas alguns minutos.
Muitos outros tipos de marinadas requerem uma longa lista de ingredientes. A marinada de abacaxi pode ser tão simples quanto duas ou três adições ao suco de abacaxi, e os resultados são um sonho. Açúcar mascavo e abacaxi são melhores amigos, então adicionar um pouco dá ao suco de abacaxi a chance de mostrar suas costeletas. Um pouco de óleo é o único outro requisito. O suco de abacaxi faz um bom trabalho em quebrar os tecidos conjuntivos da carne para amaciá-la e também impregná-la de sabor, mas o óleo é importante para que a carne não seque ou grude na grelha.
Claro, a maioria dos cozinheiros acha que se uma simples marinada é boa, adicionar alguns aditivos a tornará incrível. Alguns maestros da cozinha aproveitam o apelo caribenho do abacaxi adicionando alho picado. Um esguicho ou dois de limão oferece dimensão, e alguns shakes de molho de carne à base de tamarindo dão profundidade. Um pouco de cachaça ajuda a marinada a atingir a excelência e vai fazer todo mundo querer pular e aplaudir.
Algumas receitas pedem mel em vez de açúcar mascavo, um pouco de suco de laranja em vez de suco de limão e molho de soja em vez de tamarindo. Esta marinada de abacaxi é especialmente saborosa com frango ou costeletas de porco ou assados. O alho também funciona bem com esta marinada.
É fácil adicionar calor a uma marinada de abacaxi. Alguns shakes de molho picante resolvem o problema. Para os cozinheiros que preferem o original puro, chili, jalapeño ou outro tipo favorito podem se juntar à diversão.
As marinadas de abacaxi também podem ser feitas sob medida com as ervas que o cozinheiro desejar. Manjericão é uma maneira de morrer e coentro é outra. Alguns cozinheiros gostam de cravo, canela ou algum cardamomo para adicionar um sotaque indiano. Outra forma de adicionar sabor é com xerez, tequila ou vinagre de frutas.
Uma marinada à base de abacaxi é perfeita para aves e suínos, mas muitos cozinheiros descobriram que funciona tão bem com outros tipos de carne. Bifes ou assados ficam ainda mais saborosos depois de nadar nesses sucos. Cordeiro também se dá muito bem com essa marinada.