Também chamada de psarosoupa, a kakavia é um tipo de sopa grega que inclui peixe e marisco. Assim chamada por ser tradicionalmente cozida em um tipo de panela chamada kakavi, a kakavia é uma sopa antiga, datada de pelo menos 600 aC Embora esta sopa contenha vegetais, peixes e mariscos, os tipos e quantidades exatos de cada um são extremamente variados.
Tradicionalmente, kakavia era um ensopado de pescador. Depois de um dia pescado, a tripulação de um barco pesqueiro pegava parte do pescado para preparar uma refeição. Essas versões originais usavam água do mar como base líquida, mas agora a água salgada é normalmente usada. O vinho branco seco também é frequentemente incluído nas versões modernas. Embora o caldo de peixe geralmente seja feito quando a sopa é feita, caldo de peixe pré-preparado também pode ser comprado.
Os vegetais usados na kakavia geralmente incluem alho-poró ou cebola, aipo, salsa e cenoura. Batatas e tomates também são frequentemente adicionados. Temperos como alho, louro, pimenta e endro também são frequentemente incluídos. Outras especiarias, como bagas de pimenta da Jamaica, tomilho, pimenta em grão e açafrão, podem ser adicionadas para um sabor mais complexo. O sal marinho é recomendado, mas o sal de mesa comum pode ser usado.
Um peixe inteiro também está incluído na kakavia. Tradicionalmente, o peixe-escorpião é usado, mas muitos tipos de peixe podem ser substituídos. O pargo ou robalo são geralmente recomendados. O peixe inteiro é geralmente usado primeiro para criar o caldo, depois a carne é devolvida à sopa durante o cozimento. Filetes de peixe, de qualquer tipo de peixe, podem ser incluídos além do peixe inteiro.
O marisco é o elemento final da kakavia. Amêijoas e mexilhões são adições populares. Camarão e, ocasionalmente, enguia também podem ser adicionados. Tradicionalmente, todos os elementos do marisco são frescos.
Para preparar a kakavia, primeiro é criado o estoque de peixes. Os temperos, junto com o peixe e possivelmente as cascas de camarão e a enguia, são fervidos em água. Depois, todos os sólidos são retirados do líquido e o caldo é colocado novamente na panela. A carne é então removida dos ossos do peixe e pode ser incluída na sopa. Depois de concluído, o caldo, ou caldo, é reservado.
O aipo e a cebola são picados e refogados no azeite. Em seguida, os outros vegetais são adicionados. Após a inclusão de todos os vegetais, acrescenta-se o caldo ou caldo, junto com a carne do peixe. A sopa é deixada ferver e, em seguida, acrescenta-se ervas, suco de limão e marisco. O kakavia costuma ser servido com pão crocante.