O melhor filé mignon é a perfeição por si só, mas o filé mignon com crosta é a perfeição vezes dois. O filé mignon com crosta é simplesmente um filé preparado com uma crosta de empanados, ervas, queijo ou outros ingredientes. A crosta pode cobrir a carne, envolvê-la nas laterais ou envolver todo o pedaço de bife, dependendo da textura e densidade da crosta e dos caprichos do cozinheiro.
Poucas coisas impressionam mais os convidados do que o filé mignon com uma crosta bem crosta, embora o processo não seja realmente difícil. O cozinheiro inteligente pode criar uma crosta de ervas deliciosa e muito simples, dourando levemente o alho bem picado em azeite e adicionando ervas frescas, como manjerona, alecrim e tomilho. Depois de cobrir os filés por todos os lados, o cozinheiro permite que a carne se case com a crosta da geladeira enquanto realiza outras tarefas. Depois de algumas horas, os bifes estão prontos para grelhar.
Uma abordagem igualmente simples requer poucos ingredientes e menos etapas. O cozinheiro esfrega os filés com uma combinação de grãos de pimenta vermelha, preta e branca e os cozinha rapidamente em azeite ou manteiga. Os filés vão então ao forno médio para serem finalizados, enquanto o cozinheiro na mesma frigideira passa a cebola em rodelas finas, acrescenta vinho tinto e depois reduz à metade. Os filés saem do forno, saltam na frigideira para um cozimento rápido dos dois lados e estão prontos para servir.
Outra crosta saborosa e inteligente começa com cogumelos secos que foram transformados em pó no processador de alimentos. Depois que o cozinheiro cobrir os bifes com cogumelos secos, é hora de refogá-los no fogão em uma mistura de manteiga temperada com ervas secas, cebolinha e alho. Depois que os filés forem banhados, o cozinheiro pode adicionar um pouco da manteiga de ervas douradas por cima. Para maior profundidade de sabor, adicionar apenas um toque ou merlot ou outro vinho tinto à manteiga temperada é uma boa ideia.
Uma maneira muito popular e um tanto incomum de criar filé mignon com crosta combina queijo bleu com migalhas de pão e um pouco de manteiga bem fria ou azeite de oliva. Depois de uma breve visita à frigideira, onde são grelhados dos dois lados, os filés saltam para uma assadeira. O cozinheiro pressiona a mistura da crosta do queijo bleu na parte superior dos filés, e eles terminam de cozinhar no forno. Enquanto os bifes cozinham, o cozinheiro está ocupado descascando a panela com um pouco de conhaque, cozinhando até que reduza pela metade e cobrindo os filé mignons com a cobertura de conhaque antes de servir.