Um biscoito batido é um alimento à base de farinha originário do sul dos Estados Unidos. Esse tipo de biscoito era popular no século 19 e não contém nenhum agente fermentador, como bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Fazer biscoitos batidos exige muito trabalho e muito tempo. A textura de um biscoito batido costuma ser comparada à de um biscoito e tem muito pouco em comum com os biscoitos modernos, que tendem a ser fofos e macios.
Os principais ingredientes de um biscoito batido são farinha, sal, banha e leite ou água. A massa é formada e depois batida com um utensílio, como um rolo de massa. Esse tipo de biscoito recebeu esse nome porque a pessoa precisava bater a massa com toda a força durante o preparo. As receitas tradicionais exigem que a massa seja trabalhada de 15 minutos a uma hora.
No século 19, quando esses biscoitos eram populares, agentes fermentadores como o bicarbonato de sódio e o fermento em pó não estavam disponíveis. Dobrar e bater continuamente a massa do biscoito fez com que ela ficasse lisa e adicionou ar para ajudar a massa a crescer ligeiramente durante o cozimento. O resultado foi um biscoito crocante com textura semelhante a um biscoito. Um biscoito batido perfeitamente assado era marrom claro por fora e branco por dentro.
Biscoitos batidos têm um lugar como um símbolo de status no Velho Sul do passado. Isso porque apenas famílias aristocráticas do sul podiam manter os escravos que eram usados como servos para preparar biscoitos batidos. Servir essa comida era, portanto, uma forma de mostrar que uma família era rica e próspera.
No final do século 19, uma máquina chamada freio de biscoito foi introduzida para reduzir a quantidade de trabalho manual necessária para fazer um biscoito batido. A máquina era operada manualmente e consistia em rolos de metal que amassavam a massa quando acionados. Um freio de biscoito é agora uma antiguidade muito procurada por alguns colecionadores.
Tradicionalmente, os biscoitos batidos eram servidos com fatias de presunto, espalhados com manteiga ou marmelada, ou usados para ensopar molhos e molhos. Se armazenado corretamente, um biscoito batido pode durar vários meses sem estragar. Durante seu apogeu, servir biscoitos batidos à companhia era considerado uma parte necessária da hospitalidade sulista.
À medida que o século 19 chegava ao fim, a popularidade do biscoito batido diminuía à medida que as receitas de biscoitos usando agentes fermentadores se tornavam o prato preferido para o jantar. Muitas receitas de biscoitos batidos ainda estão disponíveis, mas raramente são feitas hoje. Biscoitos batidos ainda podem ser encontrados em alguns restaurantes no sul dos Estados Unidos e em padarias que servem comida tradicional da região.