Ao enlatar o pimentão, é fundamental seguir os procedimentos e diretrizes gerais de segurança estabelecidos para alimentos enlatados, e também observar as precauções especificamente relacionadas a alimentos enlatados com vegetais. Usar o equipamento de enlatamento correto e garantir que o pimentão seja cozido na temperatura adequada, pelo tempo adequado, são vitais para enlatar o pimentão com segurança. Se os vegetais no pimentão enlatado forem manuseados e enlatados corretamente após a colheita, não apenas durarão mais, como também estarão livres de bactérias nocivas.
Cerca de 25 casos de botulismo são relatados a cada ano, principalmente por alimentos enlatados em casa. O botulismo é uma doença paralítica grave causada por toxinas bacterianas que, se não tratada, pode ser fatal. Os esporos do botulínico crescem apenas na ausência de ar, mas podem se multiplicar rapidamente em alimentos enlatados inadequadamente. Enlatadores caseiros só devem usar enlatadores de pressão a vapor para enlatados de pimentão e devem seguir os tempos de processamento recomendados.
O pimentão contém vegetais com baixo teor de ácido. Os vegetais com baixo teor de ácido devem ser processados em uma enlatadora de pressão a vapor. Outros métodos de enlatamento não permitirão que o produto atinja 240 graus Fahrenheit (116 graus Celsius), a temperatura necessária para eliminar os esporos botulínicos. Normalmente, um lote padrão de chili enlatado deve ser cozido por 75 minutos em uma enlatadora de pressão a vapor.
Legumes frescos, tenros e jovens são recomendados para enlatar pimentão. O enlatador de pressão deve ser ajustado em altitudes mais elevadas para atingir uma temperatura de 240 ° Fahrenheit (116 ° Celsius). O enlatador de pressão deve ser ventilado por 10 minutos antes da pressurização. Antes de o pimentão enlatado ser consumido, ele deve ser fervido por pelo menos 10 minutos.
Outros procedimentos gerais de segurança para enlatamento devem ser seguidos ao enlatar pimentão. Só devem ser usados potes especificamente projetados para enlatados. Os frascos devem ser lavados em água quente, bem enxaguados e totalmente secos antes de serem usados. Muitas pessoas preferem esterilizar os frascos como uma medida extra de segurança, mergulhando-os em água fervente.
O chili quente deve ser colocado em potes com cuidado, deixando cerca de XNUMX cm de espaço entre a parte superior do pote e o chili. O espaço superior é necessário para obter um selo seguro. Uma espátula de madeira ou plástico deve ser usada para remover qualquer ar preso, girando lentamente o frasco enquanto move a espátula para cima e para baixo ao longo das laterais do frasco. Depois que o frasco é limpo e limpo e a tampa colocada em cima, a faixa deve ser bem aparafusada.
No dia seguinte ao enlatamento do pimentão, os selos devem ser verificados. O centro da tampa não deve se mover quando pressionado. Assim que a vedação for confirmada, as bandas podem ser removidas. Os potes devem ser etiquetados com a data de enlatamento. Alimentos enlatados devem ser armazenados em local fresco e escuro.